বাঙালি পাঁঠার মাংসের ঝোল (bangali pathar mangsher jhol recipe in Bengali)

প্রথমে একটি পেঁয়াজের বেরিস্তা বানিয়ে বেটে নিতে হবে. আলু ভেজে তুলে নিতে হবে.
মাংস দই, নুন, আর্ধেক আদা-রসুন বাটা, হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে বাটা, ধনে গুঁড়ো দিয়ে অন্তত ৩-৪ ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখুন। কড়াইতে তেল গরম করে ছোট এলাচ, দারচিনি, লবঙ্গ ও তেজপাতা ফোড়ন দিন। সুন্দর গন্ধ বেরোলে পেঁয়াজ বাটা ও হলুদ গুঁড়ো নাড়তে থাকুন। এ বার আদা-রসুন বাটা দিয়ে কষাতে থাকুন যতক্ষণ না মসলায় তেল বেরিয়ে আসছে.

এবার এই তেল বের হওয়া মসলায় ম্যারিনেট করা মাংস কড়াইয়ে দিয়ে স্বাদ মতো চিনি দিয়ে কষাতে থাকুন. ৭-৮ মিনিট পর ভাজা আলু ও বেরেস্তা মিশিয়ে আন্দাজমতো নুন দিয়ে আরো কিছুক্ষন নাড়িয়ে নিন.

মাংস জল ছাড়তে শুরু করলে সবশুদ্ধ প্রেশার কুকারে ঢেলে দিন। কতটা ঝোল প্রয়োজন সেই বুঝে জল দিন। প্রেশার কুকার চাপা দিয়ে ১০-১২টা হুইসল পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। স্টিম বের করে দিয়ে ঢাকনা খুলুন। ৭-১০ মিনিট একদম ঢিমে আঁচে রাখুন। কতটা ঝোল চান সেই অনুযায়ী ঠিক করে নিন আঁচে কতক্ষণ রাখবেন। মাংস সিদ্ধ হয়ে গেলে আঁচ বন্ধ করে ঘি ও গরম মশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে ঢাকা দিয়ে রাখুন। গরম ভাতে পরিবেশন করুন স্যালাড সহযোগে.