Lavar y pelar las papas.Llenar una cacerola con agua fría y agregar las papas (enteras) salar a gusto.Hervir 20 minutos aproximadamente o hasta que las papas estén tiernas es importante que no absorba mucha agua en la cocción, así evitamos sumar mucha harina para lograr una masa suave.Escurrirlas y dejar enfriar un poco (si está muy caliente el huevo podría cocinarse) pisar las papas todavía en caliente agregar los huevos la nuez moscada, pimienta y si desean queso rallado a gusto.

Colocar la harina (los 600 gramos de a poco las cantidades de harina son más bien proporcionales, puede ser que la papa haya absorbido más agua o que el huevo sea más chico, así que vamos a agregar la harina de a poco pero no agregar más de esa cantidad) y unir hasta formar una masa con ayuda de una cuchara de madera sin amasar comience a tomar consistencia, la volcamos sobre la mesada espolvoreada con harina y las manos también para poder trabajar mejor sin que se nos pegue en las manos

Dividir en bollitos y enrollarlos en la mesada para formar un chorizo o rollitos y cortar trocitos de unos 2 o 3 cm de ancho, pueden enharinar el cuchillo para que sea más fácil pasarlo por la ñoquera para darle forma o sino lo pasamos por los dientes de un tenedor haciendo una leve presión con el dedo pulgar colocarlos en una placa enharinada sin que se toquen para que no se peguen

Para la cocción, llevar a la cacerola con agua hirviendo con sal van a ver que se caen al fondo.Estarán listos cuando suban a la superficie y ya están listos! servir así solos con queso parmesano y aceite de oliva o con salsa de su preferencia.