🇫🇷 Así comía María Antonieta: "BRIOCHE" (Francia)

ES: Deshacé la levadura en la leche tibia y dejá reposar 10 minutos.
En un bowl poné la harina junto con el azúcar y la sal.
En otro bowl batí ligeramente los huevos y agregalos a la harina. Si lo hacés en un robot (con gancho amasador!) agregá el huevo a la par que batis. Si lo haces a mano, echalo en varias tandas e incorporá bien a la harina antes
de añadir otra tanda.

ES: Una vez bien incorporados los huevos a la harina verté la leche y amasá hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Hay que obtener una masa muy dura. Agregá los dados de manteca muy fríos (es recomendable tenerlos en el congelador 15 minutos antes de usarlos). Amasá hasta que la manteca se haya integrado totalmente.
Poco a poco, vas a ver que va cambiando el aspecto de la masa, se irá volviendo más fina, más elástica y menos pegajosa.

ES: Una vez integrada totalmente la manteca, amasá 5 minutos
más. Enhariná un bowl e introducí la masa en forma de bola, tapamos y dejamos reposar durante una hora y media (o hasta que duplique su volumen).
Pasado el tiempo de reposo, volcá la masa sobre una superficie enharinada para poder darle forma.

ES: Hay diferentes formas de hacer el brioche a tête. La más lógica sería dividir la masa en dos partes: una de ellas será una cuarta parte de la otra. Formá la bola más grande y la introducís en el molde rizado de 18 cm de diámetro previamente enmantecado. A continuación,
hundí ligeramente el centro de esta bola y colocá encima
la bola más pequeña. Podés tambien hacerla sin separar las dos bolas y hundí la más pequeña usando dos dedos que lleguen a tocar el fondo del molde.

ES: Batí ligeramente un huevo con una pizca de sal y azúcar. Pintá con
el huevo batido la superficie del brioche con ayuda de un pincel.
Tapalo y dejalo levar hasta que duplique su volumen y llegue casi al borde del molde.
Pasado el tiempo, volvé a pintar con el huevo batido, espolvoreá con azúcar perlado y está listo para ir al horno.

ES: Llevalo a un horno PRECALENTADO a 210°C durante 5 minutos. Transcurridos los 5 minutos, bajá la temperatura a 180°C y seguí horneando por otros 20-25 minutos aproximadamente, hasta que se vea dorada la superficie.
Una vez horneado, dejá enfriar 5 minutos. Desmoldá y dejá enfriar completamente sobre una rejilla.

💡TIP 2
ES: La harina que se indica es una harina de fuerza, que podría ser 0000 en Argentina, pero tambien mejor si podes poner la mitad de la cantidad en harina 000. Esto es porque vamos a necesitar que tenga mucho gluten y que se desarrolle bien para poder después soportar tanto contenido de materia grasa. Yo use harinas T45 y T55.

💡TIP 3
ES: Después del paso 3, cuando haces levar la masa, una vez que ésta casi duplicó su volumen podes llevarla a la heladera por unas 8-10 horas y amasar al día siguiente (seguir con paso 4).

💡TIP 4
ES: Para este brioche à tête, la bolita mas chica tiene que ser 1/4 de la masa y la más grande 3/4.
Si queres hacer el "Brioche Nanterre", dividi la masa en 8 bolitas iguales y colocalas una al lado de la otra, en dos hileras, en una budinera. Pincelá y deja levar y seguí el procedimiento como en la otra variante.