Fish and Chips 🐟🍟🇬🇧 Receta del chef Gordon Ramsay

Preparamos todos los ingredientes
Notas gourmet 😄:
1. Se puede usar cualquier tipo de patata, pero las que son especial para freír, están más buenas.
2. Se nota muchísima diferencia entre unos filetes de bacalao congelados o frescos. Si podéis, os recomiendo comprar frescos y que sean lo más gorditos posible. Es clave para obtener un plato delicioso!
3. La harina: el chef recomienda la especial para fritos, pero yo uso la normal y el resultado es muy similar.

Pelamos, lavamos y secamos las patatas. Las cortamos a mano o con un cortador. El grosor ideal es de 1 cm aproximadamente. Mientras tanto, vamos encendiendo la freidora a 170-180 grados o en su defecto, una olla con abundante aceite de girasol. Yo uso freidora, ya que me gusta más el resultado.

Preparamos el rebozado.
En amplio bol, vertemos 150gr de la harina que tenemos (reservamos los otros 30), con la cucharadita de curry (indispensable en esta versión de fish and chips!), la cucharadita de polvo de hornear y la cerveza. Batimos con las varillas enérgicamente. Por otro lado, batimos la clara de huevo y cuando esté esponjosa, se la añadimos al bol del rebozado.
Seguimos batiendo hasta que quede una mezcla homogénea como en la foto. No os asustéis si queda muy líquido, que está bien.

A los otros 30 gr. de harina le echaremos una pizca de curry y lo reservamos, tal cual, para hacer un pre-rebozado

Encendemos una sartén de gran diámetro con una buena base de aceite de girasol. Unos dos centímetros de altura, más o menos.
Mientras tanto, lavamos y le quitamos la piel a los filetes de bacalao. Los secamos un poco y los pasamos por el pre-rebozado

Este pre-rebozado tiene que ser una capa fina de harina para que luego se adhiera mejor el siguiente rebozado. Os aconsejo darle unos golpecitos al filete para que se caiga el exceso.

Metemos el filete en el rebozado y lo dejamos que se impregne bien. Cuanto más rebozado, más conseguido nos quedará el pescado. Es un punto clave en la elaboración.

Echamos el pescado a la sartén, que ya tendrá el aceite caliente.
Lo cocinaremos a fuego medio, el 5 o 6 de una placa de inducción.
Fijaros en la foto que el pescado está totalmente cubierto por una gruesa capa de rebozado.
En este momento, ponemos también las patatas al fuego o freidora, para que se cocine todo a la vez

Nos ayudamos de una espátula o cuchara de madera para echar aceite por encima del pescado. Tenemos que conseguir que se selle bien el rebozado para que no se deshaga al darle la vuelta

Sacamos las patatas y el pescado. Los ponemos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite y ya lo tenemos!!!!
Este plato se toma acompañado de un aliño de sal y vinagre de malta. En España no es fácil conseguir vinagre de malta (disponible sólo en poblaciones turísticas o grandes supermercados), pero no podemos sustituir este vinagre por otro. Si tenéis dificultad para encontrarlo, os recomiendo la web https://www.britishcornershop.co.uk/ y lo tendréis en casa sin problema!