Atascaburras con alioli de curry gratinado y chips de bacalao
Buenas gente!! Al fin os traigo la receta de atascaburras. Después de que muchos de vosotros me habéis pedido por email y redes sociales la receta, y debido que es el nombre de mi proyecto, estaba claro que antes o después tenía que llegar este momento.
Para aquellos que no conozcáis el plato de atascaburras, y por ello imagino que os echareis la manos a la cabeza pensando que vaya nombre, os cuento un poco acerca de este plato.
El atascaburras es uno de los platos estrella y típicos de la gastronomía manchega, y más concretamente de la zona de Albacete. El plato se realiza con patatas cocidas, bacalao desmigado y ajos, los cuales durante la elaboración se van machacando, de tal forma que su textura final sea la de un puré. Para finalizar el plato se le añade por encima nueces, huevo duro y un buen chorro de aceite de oliva.
Cuando empecé con este bonito proyecto, en la búsqueda del nombre, quería algún nombre que llamará la atención, fuera fácil de recordar y que estuviera relacionado con mis raíces. Así que amigos/as, no podía haber nombre más acorde que el de atascaburras. Es por ello, que aquí os muestro mi particular homenaje y versión de este plato tan tradicional de mi zona.
Espero que os guste mi versión y la evolución de esta receta, por eso, la he bautizado como atascaburras 2.0,
Recuerda visitar mi página www.atascaburras.com y conocerás un poco más sobre mí!
Venga que me enrollo mas que las persianas!! Vamos al lío amigos de cookpad! :)
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Cocemos las patatas con la piel durante media hora aproximadamente. Una vez cocidas dejamos enfriar un poco y posteriormente las pelamos,
- 2
Cocemos durante 5 minutos los trozos de bacalao. Reservamos el caldo, ya que más adelante tendremos que echar un poco. Desmigamos el bacalao en trozos pequeños y reservamos
Con el horno caliente a 80 º, metemos la piel del bacalao encima de papel sulfurizado. Con este paso lo que queremos es secar completamente la piel. Tendremos durante una hora la piel del bacalao en el horno. Una vez pasado ese tiempo, retiramos y reservamos.
- 3
Envolvemos una cabeza de ajos en papel de aluminio con un chorrito de aceite y un pelin de sal. Previamente tenemos el horno caliente a 180 º y dejaremos sobre unos 30 minutos. Este paso lo hacemos porque el ajo asado da un sabor peculiar y menos potente que el ajo crudo.
- 4
Partimos las patatas en trozos y ponemos en un mortero grande. Hay un dicho que dice, a falta de pan buena son tortas. En este caso, lo aplicaríamos de la siguiente manera, a falta de mortero bueno es bol :) Yo he puesto las patatas en un bol grande y con la ayuda de un palo de madera del mortero vamos machacando.
Añadir un poco de sal e ir probando. También añadimos un ajo asado y machamos.
Se va machacando y mientras tanta se va añadiendo aceite de oliva con chorritos pequeños.
- 5
Hasta este paso sería el atascaburras tradicional. Se emplataría y se colacan nueces, huevo duro y un buen chorro de aceite de oliva por encima.
- 6
Hacemos el alioli, como haríamos el alioli tradicional, solo que en este caso ponemos dos ajos asados y una cucharadita de curry. Emulsionamos y reservamos.
- 7
Para la chips de bacalao: freímos en aceite bien caliente. Una vez que estén bien doradas y notemos que se han retorcido, sacamos encima de un papel absorbente. Espolvoreamos con un pelín de sal, una cucharadita de pimentón y otra cucharadita de ajo en polvo.
- 8
Montamos el plato. Ponemos una base del puré resultante de las patatas y bacalao desmigado. Encima cubrimos con el alioli y metemos al horno caliente con el grill, a unos 180 º, durante unos 10 minutos o hasta que veamos que se ha dorado un poco el alioli.
- 9
Emplatamos como veís en la fotografía, pinchando las chips por encima, y rodeando el puré con el huevo duro y las nueces.
Y ya solo queda disfrutar de este platazo de la gastronomía manchega!!
- 10
No puedo acabar este plato sin cantaros una manchega!! Y a la mancha manchegaaaaaa, que hay muuuucho vino, mucho pan mucho aceite y muchoooo tocino!! Tiririririri :)
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