Paso a paso
- 1
Realizar la mise en place
- 2
Batir las claras hasta llevar a punto turrón e ir incorporando el azúcar en forma de lluvia hasta obtener el merengue francés
- 3
Batir las yemas hasta blanquear, después incorporar el resto del azúcar
- 4
Colocar un poco de harina en la yemas y mezclar, después agregar a la mezcla el merengue francés e integrar de manera envolvente ir intercalando con la harina
- 5
Para el jarabe de café, hervir el agua con el azúcar, retirar del fuego dejar enfriar un poco y agregar el café
- 6
Colocar papel para hornear en la charola, vaciar la mezcla en un manga y comenzar a distribuir por la charola, llevar a hornear a 180° de 25-30 minutos
- 7
Hacer un paté a bombe con las yemas y el azúcar. Incorporar de poco en poco para evitar separar la mezcla y batir hasta que la mezcla deje de estar caliente
- 8
Agregar la grenetina al paté a bombe, añadir el queso crema previamente suavizado
- 9
Batir la crema lyncott hasta llevar punto medio y agregar a la mezcla
- 10
Para el armado, remojar con el jarabe y colocar una base, después la mezcla de la crema, así sucesivamente hasta terminar, Una vez terminado llevar a refrigeración por una hora
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