Αρχίζουμε με το σιρόπι! Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά. Μόλις αρχίζει να βράζει μετράμε 5 λεπτά και αφαιρούμε από τη φωτιά. Δεν το ανακατεύουμε καθόλου, το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει!

Για την κρέμα, κρατάμε ένα ποτήρι γάλα και τη μισή ζάχαρη στην άκρη. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, το υπόλοιπο γάλα, τη ζάχαρη και το ξύσμα λεμονιού ίσα ίσα να πάρει μια βράση!

Σε ένα μπολ χτυπάμε καλά τα αυγά να αφρατέψουν. Ύστερα προσθέτουμε τη ζάχαρη και χτυπάμε καλά να διαλυθεί! Τέλος, βάζουμε το γάλα, το σιμιγδάλι, τις βανίλιες! Ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε μέσα σιγά σιγά μείγμα από την κατσαρόλα να έρθει σε κατάλληλη θερμοκρασία και το γυρνάμε στην κατσαρόλα.

Ανακατεύουμε τακτικά την κρέμα στην κατσαρόλα μέχρι να πήξει! Μόλις είναι έτοιμη προσθέτουμε τα 40 γρ. βούτυρο. Προσοχή, να θυμάστε ότι θα ψηθεί και στο φούρνο!

Για τη σύνθεση, παίρνουμε ένα ταψί 31x 21, βουτυρώνουμε και βάζουμε 7 φύλλα κάτω βουτυρώνοντας όλα τα φύλλα, ρίχνουμε την κρέμα και τα υπόλοιπα φύλλα, κάνοντας το ίδιο πράγμα! Θέλει υπομονή και να τα διπλώνουμε όμορφα για να υπάρχει ομοιόμορφο αποτέλεσμα! Χαράζουμε σε κομμάτια, ρίχνουμε ότι βούτυρο έμεινε και ραντίζουμε με νερό.

Μια συμβουλή! Η κρέμα θέλουμε να έχει κρυώσει, μόνο έτσι θα βγει τραγανό, αν μπορείτε φτιάξτε την και τοποθετήστε στο ψυγείο από την προηγούμενη μέρα και το πρωί ολοκληρώστε το γλυκό!

Καλή επιτυχία!!!