Sardinas escabechadas del restaurante C'luri

Name: Sardinas escabechadas del restaurante C'luri
Yield: 2. raciones.
Cuisine: españolas
Ingredients: 1/2 kg. sardinas bien frescas; Sal; Aceite; Harina; 1 vaso de los de cortado de aceite de 0'4º; 1 vaso de los de cortado de aceite de girasol; 1 vaso de los de cortado de vinagre; 1 vaso de los de cortado de agua; 5 dientes ajos grandes; 1 hoja laurel; La piel de 1/2 naranja; La mitad de 1/2 cebolla mediana; Sal; Pimienta negra en grano; 1 cucharada sopera rasa de pimentón dulce

Marisa Marcos Ortega @m25_350

Catalunya

Esta receta me la proporcionado mi hijo Oriol, que tiene un restaurante en Sabadell y por eso es el título de mi receta, que hoy las he preparado en mi casa y son riquísimas.

Esta receta me la proporcionado mi hijo Oriol, que tiene un restaurante en Sabadell y por eso es el título de mi receta, que hoy las he preparado en mi casa y son riquísimas.

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Ingredientes

1 h.

2. raciones.

1/2 kg.sardinas bien frescas
Sal
Aceite
Harina
Para hacer el escabeche
1 vaso de los de cortado de aceite de 0'4º
1 vaso de los de cortado de aceite de girasol
1 vaso de los de cortado de vinagre
1 vaso de los de cortado de agua
5 dientesajos grandes
1 hojalaurel
La piel de 1/2 naranja
La mitad de 1/2 cebolla mediana
Sal
Pimienta negra en grano
1 cucharada sopera rasa de pimentón dulce

Paso a paso

1 h.

1

Estos son los ingredientes
2

Limpiamos las sardinas de cabeza y tripa, las lavamos y las ponemos en un escurridor, para que suelten el agua.
Antes de freírlas le ponemos la sal.
3

En una sartén ponemos aceite y en un plato la harina para rebozar las sardinas y freírlas.
(Cuando estén enharinadas las sacudimos un poco antes de ponerlas a freír).
Cuando estén fritas las reservamos, en una fuente donde vayamos a poner el escabeche.
4

Para el escabeche, lo preparamos todo para que no se nos olvide nada, pelamos y cortamos los ajos a láminas no muy finas, la cebolla en juliana la hoja de laurel y la piel de la naranja, los aceite, el vinagre, el agua, la sal y el pimentón.
5

En una cazuela, ponemos los ajos a fuego lento,(unos 8 minutos) yo los ajos y la cebolla lo hice poco a poco como confitados.
6

Cuando estén los ajos añadimos la cebolla, el laurel, la piel de la naranja, y un poquito de sal y todo que se vaya confitando.
7

Cuando ya esté blanda la cebolla, la separamos del fuego, le ponemos el agua, el vinagre el pimentón, la pimienta negra y lo ponemos a cocer a fuego medio para que reduzca un poco los líquidos.
Lo probamos de sal y del vinagre. (Estos dos ingredientes ya es a gusto de la cocinera/o se le puede añadir).
8

Cuando ya está el escabeche y calentito se lo añadimos a las sardinas y las dejamos reposar, mejorar de un día para otro.

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Escrita por

Marisa Marcos Ortega @m25_350

lunes, 16 de agosto de 2021 a las 04:04 PM

Catalunya

Soy una amante de la cocina sencilla, de los buenos guisos, potajes, caldos, asados y como soy muy golosa no pueden faltar en mi recetario la pastelería.Tuve grandes maestras, mi madre y mis abuelas, que cocinaban con tanto amor que aquellas aromas que salían de sus cazuelas, las recuerdo con gran cariño.Los mejores restaurantes para mí son las cocinas de las amas de casa, aunque no sean grandes cocineras siempre tienes algunas recetas tan ricas y sabrosas que no tienen que envidiar nada de los grandes cocineros.Mi hijo Oriol ha seguido mis pasos del amor a la cocina, tiene un restaurante, y en su carta nuca falta los buenos guisos y fue el que puso el título de mi libro de cocina que edité.Aromas y Sabores de Toda una Vida de Marisa Marcos Ortega.