Paella valenciana de carne, albóndigas y verdura variada

@tesa.cuina
@tesa.cuina @tesa_cuina
Valencia, España

Hacer la famosa , variada y hasta discutida paella, es el ritual de los domingos. Prácticamente no ha cambiado con los años. La gente joven, por suerte, continúa con la costumbre. Y casi siempre la hacen los hombres!!
Porque tiene una faceta lúdica muy importante y muy a tener en cuenta. Alrededor de ella se forma un coro de "apoyo" que te acerca las cosas o pregunta sobre esto y lo otro...
Todos opinan y todos meten la cuchara.. le falta sal, pon el fuego más bajo... el plato de albóndigas dónde está? .. porque alguno se come una si te despistas, Jajajaja . Sí, en esta zona le ponemos unas albondiguitas que todos adoran, con su toque de canela.
Con todo, lo importante, como ocurre con todas las comidas, es la compañía, y hoy no podía ser mejor!!

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Ingredientes

Dos horas
Seis
  1. Verduras:
  2. Judía verde
  3. Judías de Garrofón
  4. Judías Tavella
  5. 1pimiento verde italiano
  6. 1/2pimiento rojo
  7. 2tomates de pera muy maduros
  8. Carne:
  9. Cerdo, cabeza de lomo (o costillas carnosas), dos trocitos por persona
  10. Conejo, uno o dos trocitos por persona
  11. Pollo de corral, uno o dos trocitos por persona
  12. 2 dientesajo
  13. 1 cucharaditacafé de pimentón dulce de La Vera
  14. 1 cucharaditacafé de preparado para paella
  15. Para las albóndigas:
  16. 500 grcarne picada de cerdo
  17. 1huevo
  18. 1 puñadopan rallado
  19. Perejil
  20. Piñones
  21. Nuez moscada
  22. Canela
  23. Sal marina integral con hierbas de Provenza
  24. 1 vasochato AOVE
  25. 50 grpor persona arroz bomba o redondo
  26. 1,5 litrosaprox. agua o caldo de ave

Paso a paso

Dos horas
  1. 1

    Ingredientes

  2. 2

    Primero prepara las albóndigas

  3. 3

    Haz bolitas pequeñas tamaño bocado y resérvalas

  4. 4

    Ahora, se prepara toda la verdura. Las judías verdes planas, se cortan rompiéndolas a mano

  5. 5

    Luego, el pimiento verde italiano a trocitos pequeños

  6. 6

    El pimiento rojo: corta cinco trozos anchos (lo usaremos para decorar) y el resto muy pequeño

  7. 7

    A las judías tavella, hay que quitarles la vaina.

  8. 8

    Ralla los tomates

  9. 9

    Pica los ajos

  10. 10

    Y ya está la verdura preparada:

  11. 11

    La carne se corta en trozos pequeños. Ponle un buen pellizco de sal. No he usado toda la carne de las fotografías. (La que sobraba la he congelado una vez frita.)

  12. 12

    Ahora, ya vamos con la paella. Lo primero es nivelarla y poner el aceite en la paella 🥘. Echa un medio vaso chato, y agarrando las asas que se reparta por todo el recipiente. Dora las albondiguitas y resérvalas

  13. 13

    Ahora, la carne bien salada para que no salpique demasiado el aceite

  14. 14

    Retira la carne al borde de la paella y echa en el centro el pimiento rojo cortado grande; primero fríelo por el lado de dentro y luego un poquito por la parte de la piel. Cuando esté dorado, retíralo

  15. 15

    En el centro de la paella echa los pimientos a trocitos y remueve un minuto o dos

  16. 16

    Retíralos al borde y echa las judías verdes

  17. 17

    Cuando estén ya bien impregnadas, retíralas al borde y echa la tabella

  18. 18

    Dale dos vueltas y arrímala a los borde y en el aceite, echa el ajo picado, el pimentón.. dale dos vueltas y echa el tomate rallado

  19. 19

    A los dos minutos, extiende el tomate por toda la paella con la rasera plana, por debajo de los otros ingredientes

  20. 20

    Luego, añade un litro de agua y las judías garrofón. Se echan ahora para que no se queden vacías las pieles al cocerlas.

  21. 21

    Ahora, añade la cucharadita de preparado para paella, remueve y lleva el caldo a ebullición. Cuando hierva, baja el fuego y si puedes, tapa la paella con una tapadera y déjalo cocer unos 25-30'

  22. 22

    Cuando la carne está tierna, añade agua hasta la altura de las asas

  23. 23

    Cuando vuelva a hervir, aparta la carne que va de asa a asa, y echa el arroz que sobresalga un poco del nivel del caldo (en valenciano decimos "hacer el cavallò")

  24. 24

    Repártelo con la rasera por debajo de los demás ingredientes y agarrando las asas de la paella, dale un vaivén para que se nivele el arroz y se reparta bien por todo el recipiente

  25. 25

    Añade ahora las albondiguitas, el pimiento rojo y unas ramas de romero fresco

  26. 26

    La cocción del arroz: los primeros
    5' a fuego medio alto,
    8' a fuego bajo con la tapadera puesta.

  27. 27

    Echa un hilito de aceite por todo y 4' más para hacer el "socarradet" o arroz frito de la base, (casi casi quemado)

  28. 28

    Y por último, 3' de reposo, tapada con papel de periódico (siii, es el mejor!!). Si te da reparo, usa papel de cocina.
    Resumiendo: 5’+ 8’ + 4’+ 3’ (reposo con el furgo apagado)

  29. 29

    La costumbre es comer el arroz en la misma paella, con cucharas de madera. Se come siguiendo un quesito imaginario desde delante de uno hacia el centro. Ahí se deja la carne que te ha caído en suerte si no la quieres y así otro comensal la puede comer. Yo pongo un platito delante de cada uno para dejar la carne y comerla con los cubiertos (o con los deditos!!)
    La cuchara recoge el arroz y lo aplasta contra el borde para que no se caiga, y luego se lleva a la boca.
    BON PROFIT!!!

  30. 30

    Se acompaña de una buena ensalada o como mínimo de un gran tomate preparado con aceite y sal.

  31. 31

    Nota: en la Comunidad Valenciana, llamamos paella al recipiente donde guisamos la paella 🥘. 😜.

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Escrita por

@tesa.cuina
@tesa.cuina @tesa_cuina
Valencia, España
Soy una profesora de latín y griego clásico, jubilada. Disfruté con mis alumnos del arte de aprender y sigo aprendiendo dia a dia ..de ver crecer a mis nietos, de ver subir los pasteles , de oler los guisos..Me siento afortunada de ser parte de Cookpad y de recibir tanto cariño y sabiduría de quienes aquí están . Cocino simplemente para expresar aprecio a los que estimo y me alegro enormemente de ver sus sonrisas.Ser embajadora de Cookpad España, es , para mí, un gran honor !!
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