18顆 食譜油皮：（每顆16克）中筋麵粉 150克糖粉 25克鹽巴 1克豬油 60克冰水62 cc油酥：（每顆13克）低筋麵粉 185豬油 69克內餡：（每顆22克）烏豆沙：450克鹹蛋：9顆 （對切18塊）（依個人喜好，🉑️用顆蛋黃）烤溫：蛋黃：180/180 5分鐘 （出油便可）烤溫：190/180 30分鐘 轉面190/180 10分鐘 轉面190/180 塗蛋黃液再烤5分鐘關掉悶 5分鐘 取出～放置網架待涼 （完成）銘珍-烏豆沙-烤溫190/180 30分鐘塗蛋黃液再烤5分鐘悶5分完成✅銘珍-奶油芋泥蛋黃酥～190/180 20分轉（烤23分開始爆漿）注意⚠️塗蛋黃液再烤至～上色⚠️⚠️預防油皮油酥太乾問題：油皮包油酥後，一次先桿5個～5個桿完2次～包內餡完成後，再續繼做第二輪～5個、5個做～很好包內餡💞

中秋節必吃的應景~蛋黃酥中秋節到了，自己DIY動手作 蛋黃酥.既安全又衛生，和樂不為，又很有成就感多做還可以送禮~自用兩相宜訣竅提示蛋黃液分2次塗刷色澤會更加漂亮食後感想自己做再怎樣也比較實在~安全~衛生~省錢真心邀請你們~~感謝你們加入分享/參與/討論/研究ღ就是愛做菜ღ社團https://www.facebook.com/groups/311384382278852/#!/groups/311384382

中秋節又快到了，為了貪吃的台灣魂老公，今年提早動手了！奶油做的外皮，又酥又香～烤好後香味漫佈....這是月圓人圓蛋黃酥圓之幸福的味道的！訣竅提示1.桿油皮包油酥時不需用力桿,以免破酥!2.如欲上兩次蛋黃液,第二次塗蛋黃液時要塗一個就灑一個黑芝麻,否則因為麵皮已有溫度,刷上去的蛋黃液會很快就乾掉,那這樣芝麻就黏不上去.3.或者可以在蛋黃液裡滴一兩滴醬油喔...這樣　食後感想中秋節除了烤肉...就是一定要吃蛋黃酥啊.....真的很好吃完全不輸豬油做的.....

中秋節必吃的應景~蛋黃酥 中秋節到了，自己DIY動手作 蛋黃酥這是要回娘家孝順媽媽的既安全又衛生，和樂不為，又很有成就感多做還可以送禮~自用兩相宜訣竅提示蛋黃液分2次塗刷色澤會更加漂亮食後感想中秋節必吃的應景~蛋黃酥 中秋節到了，自己DIY動手作 蛋黃酥這是要回娘家孝順媽媽的既安全又衛生，和樂不為，又很有成就感多做還可以送禮~自用兩相宜真心邀請你們~~感謝你們加入分享/參與/討論/研究ღ就是愛做菜ღ社團https://www.facebook.com/groups/311384382278852/#!/groups/311384382

這個星期跟另一位老師學做蛋黃酥唷！蛋黃酥的工序比較繁複一些，為了怕超過時間，所以很多步驟老師都幫我們事先做好了~其實這也不賴，讓我們多學習了準備食材上的運用&變通！訣竅提示1.蛋黃液中加入醬油，烤出來的外皮顏色會更漂亮唷！2.刷蛋黃液的時候要小心不要滴到烤盤上！3.油酥可提前一天做好，使油、粉可充分結合，口感會更好！食後感想放涼後食用，內餡吃起來沒有油耗味，微糖的甜度搭配酥酥的外皮~~~捧在手中微熱的溫度，吃起來就感覺好幸福呀~~

中秋節到了, 當然少不了蛋黃酥~配分食譜是20顆量，這次我做3倍量，所以照片看起的量會較多哦! 訣竅提示1、發酵奶油因含水份、油脂及乳脂，所以用此做餅皮，餅皮週圍會稍有裂痕，但乳香風味較好吃 2、所謂「雙酥」是指一次做2顆皮的量，所以以上分割油皮、油酥的量皆為2顆的量 3、烤箱溫度及時間請依個別烤箱為主

祝中秋佳節愉快！中秋節來做月餅和吃烤肉趣！去雜貨店沒賣只鴨蛋黃，但醃漬生鴨蛋，買回家洗凈，取蛋黃加入米酒，蒸鴨蛋黃，趁放假前包1小時，隔天放假烤下午，蛋黃酥完成。

#金廚獎 祝中秋節快樂！中秋節就會想到蛋黃酥或平西餅。這次不管中秋節是否會下雨或看到月亮？賞月就想到蛋黃酥內鹹蛋黃，月圓吃餅臉更圓，月亮藏在我心裡。這次為迎接中秋節，除了小嘗外買幾顆月餅。想不開進烘培店，回家跟往年一樣每年勤勞親手做普通“烏豆沙蛋黃酥”，和嘗試做“鳳梨蛋黃流心酥”（不太好包，流心容易軟化,造成鳳梨餡變軟。）烤好看運氣吃到哪顆？

試著從豆沙到成品都自己來花了一整天總算有點樣子包的過程雙手油膩沒有拍照請見諒並發揮想像很多版友很厲害邊做邊拍照我的材料份量是以24顆製作，實際做出23顆。油皮使用中筋麵粉混低筋麵粉2:1也可以都用低筋麵粉豆沙25克，油皮20克，油酥15克豆沙比例：水：紅豆：糖：油=8:4:2:1油皮比例：粉：油：水：糖=6:3:2:1油酥比例：粉：油=2:1（油酥建議用2.5～3:1，不然太軟）

中秋佳節即將到來，想吃的月餅之一就是蛋黃酥了, 這是我人生的第一顆親手作的蛋黃酥。因為寶貝女兒愛吃蛋黃酥，每次都為了蛋黃而吃，所以我為了寶貝女兒特地做了小孩可以一次吃完的大小，讓寶貝們一次一顆吃完，不擔心吃了太多蛋黃。口訣是,油皮包油酥成油酥皮，豆沙包蛋黃成內餡，油酥皮再包豆沙蛋黃餡。 訣竅提示中秋節必吃的應景~蛋黃酥 中秋節到了， 自己DIY動手作 蛋黃酥 既安全又衛生，又不用花大錢買。

份量:6個by聲寶KZ-PR18--由於一次難得的機會，想要努力把最好的呈現給大家因此不斷地嘗試失敗最後終於找到自己滿意的比例雖然自己做的沒有像市售的一樣色香味俱全但是從自己煮餡包酥的過程中注入的滿滿心意可是市面上買不到的美味呢:)訣竅提示1.中粉過篩後拌成糰較不易結塊2.包內餡時邊邊沾一點點水有助於捏緊收口3.希望上色更漂亮，可在入爐烤10分鐘後拿出來再刷一次蛋黃 

來個應景的蛋黃酥吧，記得以前中秋節總會烤許多蛋黃酥來送人，一來是特別好吃，甜度新鮮度可以自己掌控，二來是市售好吃一點的蛋黃酥一顆要價45-60元，名店又更不是這個價格了，其實餅要好吃，過程絕不能馬乎，尤其是這種一層又一層的餅，只每個步驟都有做到，不便宜行事，烤出來的成果一定讓你滿意^^訣竅提示1.酥油可以選進口的無水奶油，雖然比較貴，但比較健康，不含香精。也可使用豬油(買豬板油回來自製的最好)，會更酥香，但素食者不能食用。2.油酥部份的奶油，可視天氣狀況增減，夏天較熱可少10g，以好整型但不會太乾或太軟為原則(太乾會破，太軟黏手，太軟時放入冰箱20分鐘後會較好整型)3. 鹹蛋黃最好買生的整顆生鹹鴨蛋回來自己打，冷凍現成的比較容易買到冰太久的，不好吃且會有腥味。(蛋黃是重點，要好吃就不能偷攋哦)4.烤好的黃蛋酥一定要放涼到完全冷卻才能放入盒內保存，不然會容易發霉，通常做好完全冷卻再吃會更酥更好吃…5.保存建議：常溫三天/冷藏十天/冷凍二個月(封存好，只要解凍約半小時，口感依然香酥美味)食後感想市售紅豆沙大部份都比較甜，所以配方裡已無再加糖，香酥外皮加上香甜滑順的豆沙餡，搭配鹹鹹香香的蛋黃，不死甜，怎麼吃都不覺的膩哦~