Crema de Langostinos, brochette y espuma de coco
Me inspire en un menú de pasos. Esta sería uno de los pasos para iniciar el menú de degustación.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Limpiar los langostinos. Clavar un palito de brochete a lo largo.
- 2
Saltear en aceite de oliva. Salpimentar y Cortar en rodajas de 1 cm y reservar
- 3
Lavar bien el puerro. Cortar al bies en ruedas de 1 cm. Asar en horno con aceite de oliva. Salpimentar y reservar.
- 4
Con un pincho pequeño, armar un brochette con el puerro y el langostino.
- 5
Para la crema de langostinos, realizar un zeste de limón.
Reducir a la mitad de su volumen la crema con las carcasas de langostinos, el zeste de limón y el jengibre en polvo. - 6
Por otro lado blanquear las yemas con el azúcar y la pizca de sal.
Mezclar ambas partes y cocinar hasta que nape la cuchara.(como una crema inglesa) - 7
Filtrar y llevar a los shots. Llenar hasta la mitad y enfriar en la heladera para que tome consistencia.
- 8
Para la espuma de coco, hidratar la gelatina con la leche de coco, sazonar con sal y azúcar.
Mixar hasta que la preparación tome consistencia espumosa. - 9
Para el armado, cubrir los shots con la espuma de coco y cruzar una brochete de langostinos y puerro.
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