Croquembouche con crema pastelera de café
Paso a paso
- 1
Ponemos nuestra mise en place
- 2
Ponemos en una olla la leche y mantequilla y ponemos a hervir. cuando empieza la ebullición y agregamos la harina de golpe.
- 3
Cocinamos como si fuera un engrudo durante 5 min dejamos enfriar y le vamos agregando los huevos uno que uno hasta tener una consistencia deseada
- 4
Poner en una manga con duya lisa y dar forma y se hornea a 200°c durante 20 min o hasta estar bien dorados
- 5
Ponemos el mise placer para la crema pastelera
- 6
Llevar al fuego el 70% del azúcar y por otro lado batir las yemas con el 30% del azúcar restante y con la fécula blanquear
- 7
Temperar las llenas con leche y vaciar. En la olla con más leche y sin dejar de revolver hasta que esté espeso
- 8
Llenar los profiteroles con la crema de café ayudado de una manga
- 9
Armar un pino con ayuda de un cono y el caramelo es importante pegar los profiteroles entre ellos y no al cono directamente
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