Croquembouche con crema pastelera de café

Ponemos nuestra mise en place

Cocinamos como si fuera un engrudo durante 5 min dejamos enfriar y le vamos agregando los huevos uno que uno hasta tener una consistencia deseada

Ponemos el mise placer para la crema pastelera

Llevar al fuego el 70% del azúcar y por otro lado batir las yemas con el 30% del azúcar restante y con la fécula blanquear

Temperar las llenas con leche y vaciar. En la olla con más leche y sin dejar de revolver hasta que esté espeso

Llenar los profiteroles con la crema de café ayudado de una manga