Croquembouche

Poner en una olla el agua y la mantequilla, llevas al fuego para hervir. Cuando comience la ebullición, agregar la harina fuerte cernido de golpe

Retirar del fuego cuando se despegue del fondo y enfriar. Dejar enfriar, incorporar los huevos uno a uno hasta que tenga la consistencia deseada.

Poner en una manga con duya lista y dar forma. Hornear a 200°C durante 10 minutos y terminar a 170°C hasta que estén bien dorados

Para preparar la crema pastelera de café

Llevar la leche a semmir con el 70 % de azúcar, por otro lado batir las yemas con el 30% de azúcar y la fécula de maíz

Temperar las yemas con un poco de la leche, una vez que tenga la misma temperatura, agregar a la demás leche y mover con una pala de madera hasta que este espero (punto napé)

Tapar con una bolsa y dejar enfriar para que tome la consistencia deseada

Rellenamos los profiteroles con ayuda de una manga pastelera.

Armar un pino con ayuda de un cono y con ayuda del caramelo los vamos pegando.

Una vez que terminamos decoramos con más caramelo.
Como si fueran hilos de caramelo.