Bánh mỳ hoa cúc

Mình tập tành làm bánh này theo công thức của Savory Day, làm mãi làm mãi không hiểu sao bánh của mình vẫn cứ xấu, may nhờ cô bạn học cùng lớp gửi cho công thức bánh và bác Vương Quốc Bánh trên Facebook có chia sẽ cách tạo hình bánh. Từ đó thì bánh bắt đầu trông được và qua nhiều thăng trầm do chưa hiểu lò chưa hiểu bột, bánh có lúc không chịu nở, có lúc nở tét lét, nở xong xẹp lép... dần dà bánh bắt đầu ổn định trông được và mình đã có thể bán lai rai cho bạn bè người quen.

Đây là món bánh mỳ ngọt, công thức khá dễ làm, nguyên liệu dễ kiếm, mình học trên yt một chị hàn quốc. Công thức này nhào bột bằng tay, rất tiện đối với người ít làm bánh, tgian nhồi bột rất nhanh, bánh nở tốt, rất mềm và thơm mùi bơ.

Trước giờ cứ nghĩ đến bánh mì hoa cúc là thấy oải, cái công đoạn giữ lạnh cho bột khi nhồi đến là vất vả. Nay thử làm theo SD thì thành công mỹ mãn ngay lần đầu, nên phải lưu ngay lại để từ giờ trở đi chỉ làm theo cách này cho đỡ nhọc 😀

Đam mê bánh trái lắm mà giờ mới sắm được quả lò, đây là thành quả khai lò món bánh mỳ hoa cúc Harrys của mình, thớ dài, mềm thơm mùi bơ sữa.Công thức gốc của Savourydays có dùng hạnh nhân để rắc trên bánh & tinh dầu hoa cam để làm bánh, cái này cũng không bắt buộc nên mình cắt giảm để tiết kiệm chi phí, vì lần đầu thử làm nên cầm chừng hihi ^^

Mình đi xin công thức làm bánh mỳ truyền thống ai dè chả ra được cái bánh mỳ như tưởng tượng lại được 2 món bánh dễ ăn hơn. Ban đầu nhồi bột xong cũng chột dạ, không biết nên nướng hay hấp, cuối cùng chia đôi, thành ra mỗi loại bánh có 1 vị ngon riêng.

Mình từng làm nhiều mẻ bánh bao mẻ thì vỏ bết cứng không nở, sau thì nở đều trong xửng hấp khi bỏ ra lại bị nhăn nheo vỏ không trắng. Dưới đây là công thức mình thấy ổn nhất và các kinh nghiệm mình rút ra sau mỗi lần thất bại. Nếu bạn có thắc mắc hãy cứ bình luận mình sẽ trả lời 😚

Làm bánh đặc biệt là bánh mì là thời gian ưa thích của mình vì mình học được bài học về sự kiên trì mỗi lần làm bánh, tự hào thì mình làm được và tự học những tip nhỏ cho lần tiếp theo ngon hơn. Khi mình tìm hiểu Brioche có rất nhiều loại và nhiều hình dạng khác nhau chứ không chỉ có một loại như mình vẫn hay ăn. Một điều thú vị nữa, có bao giờ bạn băn khoăn là tại sao gọi là bánh mì hoa cúc không nhỉ? Mình đọc và biết được rằng khi nướng bánh xong, bánh sẽ nở sang hai bên và có màu vàng giống màu hoa cúc nên được gọi như vậy

Tangzhong method là phương pháp chần bột (scalded dough) tạo cho ruột bánh mềm mại, để vài ngày mà bánh vẫn thơm, ruột mềm, không bị cứng với tỷ lệ là 1:5 (1 phần bột và 5 phần nước). Cách làm là cần đun bằng nồi đạt mức 65oC và có thể sử dụng ngay sau khi đã làm xong, không cần để tủ lạnh đủ 8h. Ở nhiệt 65oC thì gluten trong bột và nước sẽ nhanh chóng hút ẩm và có tác dụng làm cho ruột bánh mềm mại tới ngày thứ 3 khi ở nhiệt độ phòng!Điểm lưu ý khi dùng phương pháp này cần đánh bột kéo màng mỏng (windowpane) sẽ ra bánh có thớ mềm, dai, ăn rất ngon! Mình dùng sữa đậu nành tự làm kết hợp với dầu oliu cho ra cái bánh chay rất tốt cho sức khoẻ! Bánh này ăn kèm cốc sữa đậu nành nữa thành bữa sáng tràn đầy hứng khởi! Đặc biệt nếu ai dị ứng với lactose thì dùng bánh này quá tuyệt!#bepvang

Bánh mỳ học theo công thức trên internet làm 3 4 lần mới rút được ra công thức phù hợp cho cái độ hậu đậu của mình.

Công thức trên mạng, làm lần đần, giòn giụm nhưng lần sau sẽ bớt nước để bột cứng hơn cho hoa chuẩn form hơn

Làm bao nhiêu lần mà vẫn không hiểu sao bánh lại được gọi là bánh mì hoa cúc, dù trong thành phần chả có hương gì liên quan đến hoa cúc cả. Hình này chụp từ hồi sau tết, ngắt nhánh hoa cúc vào làm hình minh hoạ 😂😋🤣*** Công thức này nhiều bơ, nên quá trình làm cần để ý đến nhiệt độ bơ bột, bột được ủ lạnh, bù lại thành phẩm vỏ giòn, bên trong sơ’ dai beo béo thơm bơ 🧈 ***👍👍Thử đi coi chừng nghiện 😂😋#bepvang

Vì thời gian covid này rảnh quá, và cũng vì hàng quán đóng cửa nên mình làm chơi... mình công thức của bạn Trang nhé nhưng có điều chỉnh 1 tý cho phù hợp với bột mình dùng.