Primero debemos hacer el caramelo. Poner en una olla pequeña el azúcar humedecida con el agua y poner a fuego medio a calentar y remover a los 3 min pero sin revolver, añadir el zumo de limón, remover de vez en cuando y dejar que tome un leve color dorado, siempre a fuego bajo.
Cuando tome el color deseado, verter en el fondo de la asadera para horno donde harás la leche asada, reservar hasta que enfríe.

Mezclar lo huevos, con las cáscara de naranja, canela, azúcar y leche, sin batir, solo mezclar suavemente hasta incorporar. Dejar unos minutos todo junto mientras enfría el caramelo y se impregnan los sabores y aromas.

Filtrar la leche por un colador para que no pasen canela y cáscaras. Y finalmente verter sobre el caramelo cuando este esté sólido. Llevar a horno precalentado a 140°C por 1 hora y 30 min aproximadamente, dejar reposar fuera del horno hasta enfriar y refrigerar al menos 4 horas para servir bien fría.