প্রথমেই মুগের ডাল টা দুই থেকে তিন ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে তারপর ভাল করে জল ঝরিয়ে ওর মধ্যে আদা,লঙ্কা, নুন ও চিনি দিয়ে ভালো করে মিক্সিতে পেস্ট করে নিয়ে শুকনো খোলায় গরম মসলার গুঁড়ো দিয়ে ভাল করে মেরে নিতে হবে এর মধ্যে ভাজা মশলা টা দিয়ে দিতে হবে আর হিং

ময়দাটা তেল,নুন আর চিনি ময়ান দিয়ে অল্প জল দিয়ে ভালো করে মেখে ঢাকা দিয়ে রেখে দিতে হবে দশ পনের মিনিট

এরপর ময়দা থেকে লেচি কেটে তার মধ্যে ডালের পুর ভরে হাতের চাপে চ্যাপ্টা করে নিয়ে গরম তেলে ভালো করে এপিঠ-ওপিঠ ভেজে তুলে দিতে হবে

নিরামিষ আলুর দম করতে গেলে পরিমাণমতো আলু কেটে সরষের তেলে আগে ভালো করে লাল করে ভেজে তুলে রাখতে হবে

এবার তেজপাতা,শুকনো লঙ্কা ও গোটা জিরা ফোড়ন দিয়ে তার মধ্যে আদা বাটা,জিরেগুঁড়ো, ধনেগুঁড়ো পরিমাণ মত লবণ দিয়ে ভালো করে নেড়ে তারপর হলুদ গুঁড়ো দিতে হবে ।মসলা থেকে তেল ছেরে গেলে আলু দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে ও পরিমাণমতো লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে দিতে হবে ।কষানো হয়ে গেলে জল দিয়ে আঁচ বাড়িয়ে দিয়ে রাখতে হবে ভালো করে ফুটে গেলে কম আঁচে ঢাকা দিয়ে রান্না করতে হবে ।

এবার আলু সিদ্ধ হয়ে গেলে নুন, ঝাল দেখে গরম মসলার গুঁড়া ছড়িয়ে এক চামচ দিয়ে ছড়িয়ে আলুর দম নামিয়ে নিতে হবে