Lomitos de cerdo estofado

Preparar todos los ingredientes como se señaló. Salpimentar ligeramente la carne, calentar el aceite y sellar la carne por ambos lados (30 segundos por lado).

Una vez sellada, retirarla y reservarla. Raspar con una espátula el fondo de la cacerola y sofreír el ajo y la cebolla con una pizca de sal, en el mismo aceite en que se selló la carne, aprovechando los jugos desprendidos de esta.

Incorporar los pimentones y la zanahoria, mezclar y sofreír un par de minutos a fuego medio cuidando que no se pegue ni queme (puede agregarse un par de cucharadas de agua). Añadir la salsa de tomates, mezclar.

Agregar las papas tronchadas, el laurel, orégano a gusto y el concentrado de carne desmenuzado, mezclar.

Añadir el vino y dejar que suelte el hervor. Agregar el agua necesaria para que las papas se cuezan (un dedo por encima de ellas), tapar la cacerola y cocinar a fuego medio para que el caldo se reduzca pero no se seque.

Transcurridos unos diez minutos, con la punta de un cuchillo, verificar que las papas estén casi cocidas, si fuese necesario, rectificar el punto de sal y agregar un poquito de agua si se observa reseco. Incorporar los medallones de lomo, mezclar.

Tapar nuevamente la cacerola y terminar de cocinar la carne en unos cinco minutos. (esto depende del grosor de los medallones, pero como norma general, la carne de cerdo se endurece y reseca si permanece mucho tiempo al fuego). Servir sólo o con el acompañamiento que se prefiera.