Rinderroulade Fränkisch
Günter Vogel @guennikocht
Die Roulade ist ein klassisches Gericht der Deutschen, Österreichischen aber auch Tschechischen oder Polnischen Küche. Was den Unterschied jeweils macht, ist vor allem die Füllung. Ich habe diese hier fränkisch interpretiert.
Als Beilage passen Kartoffelklöße, Salzkartoffeln oder, wie hier, Spätzle.
Rinderroulade Fränkisch
Die Roulade ist ein klassisches Gericht der Deutschen, Österreichischen aber auch Tschechischen oder Polnischen Küche. Was den Unterschied jeweils macht, ist vor allem die Füllung. Ich habe diese hier fränkisch interpretiert.
Als Beilage passen Kartoffelklöße, Salzkartoffeln oder, wie hier, Spätzle.
Cooking Instructions
- 1
Bacon in feine Streifen schneiden.
Die Zwiebel schälen und fein hacken.
Gewürzgurken fein hacken. - 2
Bratwurstgehäck mit der Zwiebel, Gurkenwürfel und Petersilie vermengen, mit Paprikapulver und Majoran abschmecken.
- 3
Das Fleisch klopfen, von beiden Seiten leicht salzen und pfeffern und dünn mit Senf bestreichen.
- 4
Auf den Fleischstücken die Baconstreifen verteilen und an das untere (=breitere) Ende die Fülle geben. Die Seiten des Fleisches etwas einklappen, dann die Roulade aufrollen und mit Zahnstochern zustecken.
- 5
In einem großen Topf etwas Butterschmalz erhitzen und die Rouladen darin rundum 10 bis 15 Minuten kräftig anbraten und danach herausnehmen.
- 6
Das Suppengemüse im Bratfett gut anbraten und Tomatenmark dazugeben.
- 7
Mit der Brühe und dem Rotwein ablöschen. Einmal aufkochen lassen, die Rouladen wieder dazugeben und alles bei geschlossenem Deckel etwa 1,5 Stunden auf niedriger Hitze schmoren lassen.
- 8
Die Rouladen aus dem Sud nehmen, Sud durch ein Sieb passieren und in den Topf zurückgeben. Honig, Preiselbeeren, Bratensauce und Sahne zufügen und kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Rouladen wieder hineingeben und nochmals etwa 20 Minuten schmoren.
Cooksnaps
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Ich war schon immer ein Freund guten Essens. Kochen und Backen wurden bei meiner Mutter und bei meiner Großmutter immer groß geschrieben. Dennoch lag das Kochen durch die "normale" Arbeit lange weitgehend brach. Erst seit Corona und dem damit verbundenen Homeoffice gibt es fast jeden Tag etwas selbst "richtig" gekochtes auf den Tisch. Und da bin ich einfach offen für immer neue Ideen.
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