Paso a paso
- 1
Tamizamos nuestra almendra con el azúcar glass mínimo 3 veces y sacamos todo lo que queden el tamizador para evitar grumos
- 2
Hacemos nuestro merengue batiendo las claras hasta que eleven
- 3
Haremos un caramelo bola suave colocando en una olla a fuego medio bajo nuestra agua y la mitad de la cantidad de azúcar blanca que se pide sin mezclarlo solo se dejara hasta que sola el azúcar comience a derretirse, comprobamos que está listo haciendo la prueba con agua, colocamos un poco en un vaso de agua y fácilmente se formara una bolita
- 4
Teniendo nuestras claras montadas y nuestro caramelo listo.
Agregaremos el caramelo al centro de nuestras claras y seguimos mezclando posteriormente agregamos la otra mitad de azúcar que se había reservado para secar nuestro merengue
- 5
Cuando esté listo agregaremos nuestra mezcla de almendra por porciones y mezclamos envolventemente y en forma de 8
- 6
Sabemos que ya está lista cuando la consistencia de nuestra mezcla parece lava volcánica, agregamos colorante la menos cantidad posible para evitar que se ponga más líquida y mezclamos lo menos posible
- 7
Pasamos nuestra mezcla a una manga con duya lisa y haremos de forma circular nuestras formas encima de un molde o papel estrella, que no sean tan grandes por que expanden un poco, cuando ya tengamos todas en una charola golpeamos la charola varias veces y así sacaremos las burbujas de aire y las dejamos secar o reposar por 10 min
- 8
Las metemos al horno por 15 o 20 min a 150° y evitamos moverlas para que no se bajen
- 9
El último paso será agregar el relleno, en mi caso agregue crema batida y listo
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