চাল ভালো ধুয়ে 30 মিনিট মত ভিজিয়ে রেখে পরিমান মত নুন আর 1 চামচ তেল দিয়ে মোটামুটি 70 % রান্না করে জল ঝরিয়ে নিতে হবে।

এবারে যে পাত্রে বিরিয়ানি রান্না হবে সেই পাত্রে পরিমান মত তেল গরম হলে প্রথমেই পেঁয়াজ বেরেস্তা বানিয়ে নিয়ে ম্যারিনেট করা মাছ ভেঁজে নিতে হবে (আলুও ভেঁজে নিতে হবে)।

ঝোল কমে এলে গরম মশলা গুড়ো আর বিরিয়ানি মশলা গুড়ো দিয়ে ভালো করে নেড়ে ওপর থেকে অল্প বেরেস্তা, কাঁচা লঙ্কা কুচি দিয়ে তার ওপরে ওই রান্না করা ভাত দিয়ে ভালো করে ছড়িয়ে দিতে হবে।

এবারে ওপর থেকে পেঁয়াজ বেরেস্তা, কাঁচা লঙ্কা কুচি, ঘি, একটু করে গরম মশলা গুড়ো, বিরিয়ানি মশলা গুড়ো ছড়িয়ে আলুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে ঢেকে 10 মিনিট লো আঁচে রান্না করে আরো 10 মিনিট গ্যাস বন্ধ করে দমে রেখে দিতে হবে।

এবারে একটি পরিবেশন পাত্রে নামিয়ে পরিবেশন করা যাবে গরম গরম "ফিস বিরিয়ানি"।