চাল ভালো করে ধুয়ে ৩০মিনিট ভিজিয়ে রাখতে হবে,তারপর জল ঝড়িয়ে নিতে হবে।এবার পাত্রে জল ফুটতে দিয়ে নুন,এলাচ,বড়ো এলাচ,তেজপাতা,সাজিরে,জয়ত্রী, জায়ফল,লবঙ্গ,দারচিনি,গোলমরিচ দিয়ে জল ফোটাতে হবে।সমস্ত ফোড়ন জলে দেবো না,কিছুটা পরে তেলে দেওয়ার জন্য রেখে দেবো।

এবার মাছে ফেটিয়ে রাখা টকদই,নুন,হলুদ,জিরে গুড়ো,ধনে গুড়ো,গোলমরিচ গুড়ো,বিরিয়ানি মশলা,বেরেস্তা ও বেরেস্তা ভাজার তেল১চা চামচ, কাশ্মিরী লঙ্কা গুড়ো,লঙ্কা গুড়ো,দিয়ে ১৫মিনিট মাখিয়ে রাখতে হবে

এবার মিষ্টি আতর, দুধে ভিজিয়ে রাখা কেশর ওপরে দিয়ে দেব।আবার বাকি ভাত দিয়ে ঢেকে দিতে হবে আবার ওপরে বাকি বেরেস্তা,নুন,বিরিয়ানি মসলা,দিয়ে মুখটি ঢেকে দেবো।এবং কাপড় দিয়ে চারিপাশটি ভালো করে কভার করে দেবো।যাতে কোনো দিক থেকে হওয়া পাশ না করতে পারে।

এবার একটি তাওয়ার ওপর পাত্র টিকে বসিয়ে গ্যাসের সিম লো ফ্লেম করে ৩০ মিনিট দমে বসিয়ে রাখতে হবে। এবার হয়ে গেলে গ্যাস বন্ধ করে আরো ৩০ মিনিট ও ভাবেই রাখতে হবে।গরম অবস্থায় তুলতে গেলে মাছ ভেঙ্গে যাবে।