🇯🇵 SUSHI (寿司, Japón)

ES: Para hacer el NIGIRI, mojate las manos con un poco de agua así no se pega el arroz, y armá una bolita y presionala para que quede compacta y en forma rectangular. Sobre ella, apoyá la pieza de verdura (omelette o pescado) que elijas, y cortá una tirita de alga nori para "atarla". Para que se pegue la tira, moja con agua el extremo final del alga y dejalo abajo.

ES: Para hacer el URAMAKI, forrá la esterilla de bambú (makisu) con film plástico. Apoya la lámina de alga nori, con la cara más mate hacia arriba. Si haces solamente rolls (maki / uramaki) esta preparación te alcanza para 4 láminas, asi que llevá el arroz (1/4 de lo que hiciste) y extendelo en la superficie. Se estila tirarle arriba semillas de sésamo y presionarlas contra el arroz.
Da vuelta el alga, para que quede el arroz en la parte exterior del roll.

ES: Sobre el alga nori, llevá el relleno que hayas elegido. Enrollá ayudándote con la esterilla y presionando bien para que quede compacto.
Cortá el roll al medio; poné las dos mitades juntas y de ahí hacé 3 cortes más, de manera que te queden 8 rolls en total.

ES: Para el MAKI es el mismo procedimiento que el uramaki, pero no tenes que dar vuelta el alga. NO lleves el arroz sobre TODA la lámina, dejá 1/4 de alga libre así cuando lo enrollas podes pegarla y cerrarla. Para esto, moja la lámina con agua pasándole con un dedo, asï se pega.
Para "pegar" las verduras (u otros) podes usar mayonesa (vegana, para sushi, o la que quieras).
Cortá el roll al medio; poné las dos mitades juntas y de ahí hacé 3 cortes más, de manera que te queden 8 rolls en total.

💡TIP 1
ES: ¿Sabías que en Japón un aprendiz pasa AL MENOS 2 años aprendiendo a cocinar y condimentar el arroz antes que se le permita comenzar a preparar el sushi?. Para llegar a ser un verdadero chef (lo que en Japón se conoce como «itamae») hay que estar en periodo de prácticas bajo la atenta supervisión de un cocinero experto. Durante ese proceso, el aprendiz aplicará la técnica que en Japón se conoce como minarau: aprender mirando.

💡TIP 2
ES: Esta es una versión vegana que podes hacer con otras verduras; o hacer vegetariana y queda muy rica rellena de omelette (tamago maki/nigiri), o con pescado, que es lo más tradicional (salmón, atún y anguila, entre los más convencionales).
He comido también otras versiones aunque bastante "occidentales", como las que llevan croutones y queso Philadelphia.

💡TIP 3
ES: El sushi se acompaña con "gari" (jengibre marinado en vinagre de arroz, azúcar y sal), cuya finalidad es la de limpiar el paladar cuando vamos a cambiar de sabores, más que nada cuando hay pescados.
El gari, por ende, no se pone arriba de cada pieza de sushi; acabarías con el intenso sabor del pescado.

💡TIP 4
ES: También está siempre presente el "wasabi", esa pasta verde (por demás picante, para mi gusto). El wasabi debe ir sobre el pescado, ya que ayuda a realzar su sabor. En occidente es común mezclar un poco de wasabi en la salsa de soja, pero esa no es una práctica típica en Japón.

💡TIP 5
ES: La salsa de soja solo debe mojar el pescado (o verdura) y no el arroz. Tampoco se debe bañar la pieza en abundante salsa de soja ;)
Luego, el lado que tiene el pescado es el que tiene que entrar en la boca en contacto con la lengua - en el caso del nigiri, tiene que estar dado vuelta (el pescado del lado de abajo)

💡TIP 6
ES: ¿Comerlo con palitos ("hashi")? Sí - aunque el sushi se come originalmente con la mano y de un solo bocado. Solo se usan palitos para el sashimi.
Si vas a usar palitos, asegúrate de no jugar con ellos; revolotearlos, dejarlos sobre la comida o la mesa (deben apoyarse sobre su soporte), usarlos para cortar, para pinchar, para andar señalando y mucho menos para pasar piezas o comida de plato en plato. Esto es muy ofensivo ya que es una imitación del rito funerario japonés.