Dulce pastel de chocolate🍫

Colocar en un recipiente la mantequilla (está debe estar a temperatura ambiente) acremar con una pala de madera y en forma de lluvia añadir el azúcar, está debe estar de color claro y esponjosa.

Derretir el chocolate en un bowl a baño María (no debe tocar el agua el bowl), es importante ocupar una pala de silicón para raspar correctamente el chocolate.

Una vez listo dejar a qué se entibie el chocolate, y agregar en forma de hilo a la mantequilla.

Separar las claras y la yemas. Realizar un merengue francés, batir a velocidad alta las claras y añadir en forma de lluvia la otra mitad del azúcar, estará listo cuando los picos se mantengan firmes.

Agregar las yemas 1 por 1 a la mezcla de chocolate e integrar correctamente. Alternar secos con el merengue francés, cernir la harina con el Royal y colocar un poco a la mezcla y de manera envolvente integrarlo bien.

Enseguida añadir un poco del merengue y hacerlo de manera envolvente para no bajar el aire a la masa y así hasta terminar con merengue y obtener una mezcla homogénea.

Tener el molde engrasado de una capa delgada de mantequilla y de harina, colocar papel estrella para evitar que se pegue, verter la mitad de la mezcla al molde (18 cm de diámetro).

Llevar al horno a 180 °C por 30 min, verificar con un palillo que salga limpio y estará listo.

Desmontar y retirar el papel estrella, dejarlo enfriar en una rejilla.

Tener preparado los ingredientes para el merengue suizo, en un bowl añadir las claras y el azúcar, llevarlo a baño María (no debe tocar el recipiente de arriba el agua de abajo) a fuego bajo y remover en todo momento con una espátula de silicona (esto ayudará a qué aseguremos que las claras no se quede pegada en las paredes del recipiente) estará listo cuando el azúcar se disuelva correctamente.

Pasar la mezcla por un colador de metal para asegurar que no tenga ningún grumo.

Batir a velocidad alta por 10 min aproximadamente, hasta tener una consistencia firme, enseguida añadir la mantequilla y batir hasta integrar.

Derretir el chocolate a baño María, dejar entibiar y añadir a la mezcla hasta obtener un merengue firme.

Colocar el merengue a una manga pastelera con una duya circular.

Nivelar los bizcocho, con un cuchillo de cierra o nivelador, con ayuda de una base giratoria colocar el recipiente, colocar un poco de la crema para segura que no se mueva el bizcocho, añadir la primera capa con la crema.

Alizar con una espátula y llevarlo a refrigerar por 15 o 20 min.

Colocar una segunda capa de la crema hasta cubrir y alizar perfectamente, para el ganache llevar a derretir a baño María el chocolate y la crema para batir.

Listo, añadir la mantequilla (esto le dará brillo) y dejar entibiar con un papel plástico.

Colocar el ganache en medio del pastel y llevar a las orillas del pastel para hacer el efecto derretido.

Decora el pastel con lo que más te guste y listo🤗.