黑芝麻栗子胖捲

鄉村女子
鄉村女子 @nanamama

把黑芝麻用百靈攪拌機打成細粉,加入麵糰中,捲入烏豆沙栗子泥。營養之於胖胖捲也好看呢!
我這次是用黑豆漿取代水。

黑芝麻栗子胖捲

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把黑芝麻用百靈攪拌機打成細粉,加入麵糰中,捲入烏豆沙栗子泥。營養之於胖胖捲也好看呢!
我這次是用黑豆漿取代水。

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預備食材

3小時
10顆
  1. 北海道小麥高筋麵粉100克
  2. 鳥越 鐵塔 100 克
  3. 裸麥粉50克
  4. 無糖黑豆漿180克
  5. 自養酵母120克
  6. 椰糖18克
  7. 麥芽精半小匙
  8. 鹽岩2克
  9. 日本 九鬼黑芝麻 (我沒量)
  10. 餡料
  11. 法國無糖栗子泥50克
  12. 香草籽豆沙餡50克
  13. 動物性鮮奶油20克

料理步驟

3小時
  1. 1

    黑芝麻放到調理機打成細粉狀

  2. 2

    黑芝麻跟乾粉類全放到攪拌盆裡

  3. 3

    混合酵母跟豆漿

  4. 4

    將混合好的酵母豆漿加入攪拌缸

  5. 5

    開低速4分鐘

  6. 6

    放冰箱水合40分鐘

  7. 7

    冰箱取出回溫10分鐘

  8. 8

    開中速打五分鐘

  9. 9

    再開高速打6分鐘

  10. 10

    打至光滑不黏鋼

  11. 11

    進行第一次發酵120分鐘
    室溫26-27度

  12. 12

    發酵完成,倒出來,稍微拍拍排氣,分割10等份

  13. 13

    滾圓鬆弛20分鐘

  14. 14

    搓成水滴狀桿平包入餡料捲起來

  15. 15

    後發30分鐘

  16. 16

    烤箱預熱200度,用190度烤15分鐘。

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