加州葡萄乾花卷

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加州葡萄乾花卷

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預備食材

10人份
  1. 麵皮
  2. 中筋麵粉 160 g
  3. 低筋麵粉 40 g
  4. 砂糖 12 g
  5. 泡打粉 1 g
  6. 速溶酵母 2 g
  7. 白油 4 g
  8. 水 100 g
  9. 碎加州葡萄乾 30 g
  10. 內餡
  11. 加州葡萄乾酒香餡 150 g

料理步驟

  1. 1

    攪拌(揉麵): 材料混合攪拌(揉)成光滑麵團，鬆弛5分鐘

  2. 2

    壓麵: 用麵棍折疊後壓成10公分寬

  3. 3

    整形: 上面抹一層內餡對摺，切成2公分寬小麵塊，兩塊麵皮相疊，用筷子壓，轉摺(如圖)整形。

    加州葡萄乾花卷的食譜步驟3照片
    加州葡萄乾花卷的食譜步驟3照片
    加州葡萄乾花卷的食譜步驟3照片
  4. 4

    發酵: 直接排列於墊紙的蒸盤或蒸籠內，32度發酵30加減十分鐘(2倍大)

  5. 5

    蒸熟: 蒸籠或蒸箱先加熱至水沸騰，放入後用中大火蒸10-12分鐘
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