葡萄乾檸檬蛋糕捲
lindalin @lindalin1113
烤盤是賣場賣的料理盤，上33×25cm，下20×28cm。為什麼要這種料理盤，因為烘焙材料的透明瑞士捲盒是21×9cm，成品加底紙不切邊放下去剛剛好。給你參考。
葡萄乾檸檬蛋糕捲
烤盤是賣場賣的料理盤，上33×25cm，下20×28cm。為什麼要這種料理盤，因為烘焙材料的透明瑞士捲盒是21×9cm，成品加底紙不切邊放下去剛剛好。給你參考。
料理步驟
- 1
蛋白、蛋黃分開。
- 2
準備烤盤裝入烤紙。烤紙是全開白報紙剛剛好不用修改。
- 3
蛋白打至發泡加入塔塔粉、1/3砂糖，剩下的糖在攪拌過程中分2次加入。至蛋白霜偏硬性發泡停止攪拌備用。
- 4
蛋黃打散加入砂糖拌勻 > 加入沙拉油拌勻 > 加入鮮奶拌勻 > 加入低筋麵粉和泡打粉過篩拌勻 > 加入檸檬汁拌勻。烤箱預熱上180/下170度。
- 5
葡萄乾泡水備用。蛋糊加入1/3蛋白霜拌勻要輕輕的拌避免消泡，再加入全部蛋白霜拌勻。
- 6
把葡萄乾抓乾撒在烤盤中，麵糊倒入烤盤先推開再抹平。烤盤敲2下去氣泡送入烤箱。烤溫上180/下170度時間15分鐘。
- 7
烤好出烤箱先撕開蛋糕邊紙 > 拿張紙蓋住蛋糕抓住兩邊翻面 > 撕開底紙要輕輕的拉開，太快會把葡萄乾拉起來。再次翻面放涼。
- 8
鮮奶油加入砂糖、檸檬汁拌勻打至8分發。盆底我放冷敷墊加強冷度讓奶油順利打發。有人教是底放冰塊水盆幫助打發。但是我覺得墊冷敷墊在攪拌過程中盆子很穩定。說出來讓你參考。
- 9
這次葡萄乾包在裡面，蛋糕面輕輕劃幾刀，先把蛋糕面輕輕抹上一層蛋白霜，再把剩餘的蛋白霜集中抹放在前端，木棍貼著紙輕輕壓、推、捲、收，紙包起來放冰箱冷藏。
- 10
糖粉、檸檬汁拌勻裝入袋子中備用。
- 11
取出蛋糕放在網架上，按照自己想要的花樣自由構圖。放乾、冷藏。這個只有淡淡的糖霜紋路增加口感。
- 12
葡萄乾檸檬蛋糕捲完成了。
Cooksnap
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繼續努力戰勝蛋糕捲，這次做了咖啡口味，因為潘寶送了一大包咖啡粉，要善加利用呀！安安自己隨意玩的配方，配方及作法無藏私呈現，我是這樣做，您可以自由決定要不要學，但如果您跟著做失敗了，請千萬別怪罪於我，我擔不起這責任，畢竟每個人手作經歷大不同。訣竅提示蛋糕體部份可以自由變化成巧克力或抺茶口味。但若使用抺茶粉，不必加到２０克這麼多，自己實驗一下吧！巧克力粉的話，則可以加到３０克左右。食後感想安安覺得下次咖啡香鮮奶油可以增量。💖喜歡安安的分享，歡迎您申請加入懶人烘焙布作分享FB社團，有緣的話一起學習。https://www.facebook.com/groups/107464842635716/💖不愛互動，喜歡默默學習的朋友，歡迎按讚＋設定搶先看【懶人安手作樂園】。安安也需要你的行動支持唷！https://www.facebook.com/sunbird01/
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