برای درست کردن ماهیچه ، اول خوب رگ و پی اون رو بگیرید. روی ماهیچه رو کاملا تمیز کنید و لایه های لزجی که روش هست رو کاملا تمیز کنید تا بعدا باعث بوی زهم نشه. خوب بذارید خشک بشه یا با دستمال حوله ای خشکش کنید.

پیاز رو نگینی خرد کنید. ظرفی انتخاب کنید که ماهیچه کاملا در کف اون قرار بگیره چون باید تفت بخوره.

خیلی کم کره یا روغن کف ظرف بریزید و ماهیچه رو کاملا تفت بدید و پیاز رو هم اضافه کنید تا همزمان با هم تقریبا سرخ بشن. برگ بو و زردچوبه و فلفل سیاه و کمی رنده پوست لیموترش رو بعد از سرخ شدن اضافه کنید. وقتی کمی رنگ ماهیچه برگشت و پیاز سرخ شد، ۱ لیتر آب جوش(یا در حدی که نصف ماهیچه در آب باشه) به ظرف ماهیچه اضافه کنید. نیاز نیست روی ماهیچه رو بپوشونه. حالا شعله رو روی متوسط رو به کم تنظیم کنید در ظرف رو ببندید و بین ۳ تا ۴ ساعت بهش زمان پخت بدید. شعله رو در اواخر کمتر کنید تا آبش کاملا خشک نشه.

در ۱ ساعت آخر پخت بهش زعفرون، چوب دارچین و نمک رو اضافه کنید.

بعد از اینکه آب ماهیچه غلیظ شد و ماهیچه کاملا پخت، چوب دارچین و برگ بو رو از ظرف خارج کنید.

●باقالی پلو:
۱ ساعت و نیم قبل از پایان طبخ ماهیچه شروع کنید به درست کردن برنج.
باقالی ها رو در حد ۷-۸ دقیقه در آب جوش بجوشونید. در حدی که هنوز به اصطلاح زیر دندون بیاد و بافتش له نشه.
برنج رو بپزید و وقتی هنوز کمی قسمت داخلی برنج سفته آبکش کنید. باقالیها، برنج و شوید رو در یک ظرف مخلوط کنید، کف دیگ کمی روغن و زردچوبه یا زعفرون و کمی نون،یا چند برگ کاهو قرار بدید. برنج رو در دیگ بریزید. ۵دقیقه شعله رو بالا نگه دارید و بعدکاملا کم کنید. در دیگ رو بگذارید. ۴۰ دقیقه کافیه تا دم بکشه.

چند نکته: ۱) در پخت ماهیچه از دانه هل، دارچین، سیر و زیره هم استفاده میکنن. من تجربه خوبی نداشتم. شما میتونید این ادویه جات رو هم استفاده کنید.
۲) درپخت گوشت همیشه بعد از پخته شدنش، نمک رو اضافه کنید تا گوشت سفت نشه.
۳)تفت دادن گوشت باعث میشه بوی زهمش گرفته بشه. هردو طرفش رو خوب تفت بدید.
۴)‌اگر در ابتدای دم کردن برنج روغن یا کره بریزید ، به خورد برنج میره،اما ۱ ربع بعد از دم گذاشتن چون بخار آب به خورد برنج رفته،کره یا روغن روی برنج رو میپوشونه و طعم و ظاهر بهتری بدست میاد.

۴)تمیز کردن ماهیچه به اندازه پختش مهمه. حسابی تمام اضافات روی ماهیچه رو پاک کنید. حتما در طعمش تاثیر خواهد داشت.
۵) بیش از حد به ماهیچه آب اضافه نکنید، چون در انتها آب غلیظی نخواهید داشت. هرچه آب خورشت غلیظتر باشه خوشمزه تر خواهد بود. اگر تعداد ماهیچه زیاد هست، در حدی که آب تا نصف ماهیچه ها رو بپوشونه کفایت میکنه.

باقالی پلو با ماهیچه رو میتونید با آب خورشت باقی مانده از پخت ماهیچه، ریحون، زیتون، دوغ نعناعی، تربچه،پیاز سفید خام و لیمو ترش و البته انواع ترشیجات، سرو و میل کنید.
ضمنا کمی سوپ قارچ خامه‌ای رقیق، کشک و بادمجان یا میرزا قاسمی با نون برشته لواش میتونه پیش غذای مناسبی برای این غذا در مهمونیهاتون باشه.

طبع این غذا در مجموع سرده و بنابراین میتونید در کنارش خرما یا رنگینک سرو کنید.