準備工作:
- 烤箱預熱攝氏180度
- 烤盤抹上奶油, 底部鋪上防沾烤紙. 我用的烤盤是18 x 18公分, 深度約5公分
- 如果你的mozarella和我買的一樣是一大塊的, 請把它刨成絲. 奶油和奶油乳酪也都放置室溫

粉糰作法:
將刨成絲的mozarella放微波爐使其融化; 若沒有微波盧, 可以煮一小鍋滾水, 然後將盛有起司的鍋子放在小鍋上, 用隔水加熱的方式(double boiler), 將起司融化(這會花比較多一點的時間), 要注意小鍋的水不要碰到上面盛有起司的鍋底; 起司融化後, 放入奶油和奶油起司, 一起加熱融化, 再用打蛋起攪拌均勻即可. 最後將蛋加入, 整體攪拌均勻, 就完成液體的部分

把大杏仁粉, 椰子粉, 無鋁泡打粉, 鹽及50公克的甜味粉(lakanto)混勻, 加入拌勻的步驟1液體, 用攪拌匙拌均勻, 粉糰會比較結實, 若不好拌, 用手像揉麵團一樣把材料都揉勻; 此時可以試試看粉糰的甜度是否足夠, 若不夠, 可以再加入1-3滴的甜菊糖液. 我自己覺得50公克的甜度是已經夠了, 所以我並沒有再加入甜菊糖液. 揉好的粉糰, 用保鮮膜直接蓋在上面, 避免乾燥.

將拌好內餡的材料, 均勻的抹在整好的粉皮上, 然後由長邊的底部先捲起一點, 用手整理一下, 連同桌上鋪的防沾烤紙, 一起往前捲, 邊捲邊整形, 直到捲成長筒狀. 這個粉糰的材料我試過很多次, 是不會破碎, 很容易塑形, 若是你不小心有破皮的狀況, 也不用擔心, 用手補好抹平即可. 完成好的肉桂捲, 用原來的防沾烤紙包好, 放入冰箱冷藏約20分鐘.

取出冷藏後的肉桂捲, 用刀子平均切成9分, 寬度約4公分, 只切了8塊; 放入烤盤, 彼此間隔不需太大, 因為不含麵粉, 烤後不會非常膨脹. 且為了讓起司糰受熱後維持一樣的形狀, 我建議使用差不多剛好的烤盤來做. 這樣粉糰受熱後, 四周有邊可以依靠, 進而做出像一般市售肉桂捲的大小及形狀. 放入以預熱攝氏180度的烤箱, 烤約30-35分鐘, 我用的是大烤箱, 我放在中層, 若你使用的烤箱, 烤盤比較接近上方加熱管, 要稍微注意, 當肉桂捲表面開始成金黃色, 但烘焙的時間還未到, 可以蓋上錫箔紙, 避免表面烤焦. 30分後, 用竹籤插入中的肉桂捲, 若沒有沾黏, 就可以出烤箱, 不然就再多烤一下. 注意不要烤過頭, 因為以杏仁粉為主的粉糰, 烤過頭會很乾.

淋醬作法: 將放置室溫軟化的奶油乳酪, 用打蛋器整體打散, 然後加入融化的奶油, 不斷的攪拌直到融合, 加入１５公克的lakanto糖粉, 拌勻. 然後加入１小匙的玫瑰水, 拌勻, 再加入另一小匙, 我總共加了６小匙的玫瑰水, 拌勻後的程度是拿起打蛋器, 液體會很快流下到可以寫字的程度(ribbon stage). 若沒有玫瑰水, 可以先加１小匙的天然香草精, 然後加水, 以一小匙一小匙慢慢加的方式, 直到達到你想要的稀釋程度, 淋醬就完成了. 我個人非常非常著迷, 玫瑰水和奶油乳酪的結合, 有一種荔枝味的感覺. 大家可以試試看.