Σε ένα βαθύ τηγάνι ή σε ένα γουόκ βάζουμε το ηλιέλαιο και σοτάρουμε το σκόρδο με το κρεμμύδι για λίγο.

Προσθέτουμε τις πιπεριές, αφήνουμε 2-3 λεπτά και προσθέτουμε τη σαλάτα λάχανο καρότο. Προσθέτουμε τη σάλτσα σόγιας.

Αφήνουμε 2-3 λεπτά (δε θέλουμε να μαραθούν τα λαχανικά μας) και αφαιρούμε με μια τρυπητή κουτάλα και αφήνουμε σε ένα πιάτο.

Στο ζουμί που έχει μείνει στο τηγάνι μας προσθέτουμε 1 κούπα βραστό νερό, το σησαμέλαιο και 1 κουταλιά ακόμα soy sauce.

Μόλις πάρει μια βράση βάζουμε μέσα τα noodles. Ανακατεύουμε ελαφρώς να ανοίξουν και να πιούνε το υγρό.

Προσθέτουμε τα λαχανικά, πιπέρι, ανακατεύουμε ελαφρώς και είναι έτοιμο!