Die Tomaten zum größten Teil fein pürieren. Ein paar Tomaten in Würfel schneiden (je nachdem, wie viele Stückchen ihr in der Suppe mögt).

Die gewürfelten Tomaten nun mit der Butter in einen Topf geben und kurz andünsten. Die pürierte Masse hinzugeben und nun für 10 Minuten köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren. Ansonsten den Topf am besten mit Deckel schließen. (Spritzgefahr)

Während die Tomaten köcheln, das Weißbrot rösten, entweder in der Pfanne, im Ofen oder toasten. Mit einer Knoblauchzehe über die gerösteten Brotscheiben reiben.

Die restlichen Knoblauchzehen fein würfeln oder zerdrücken und zur Tomatenmasse geben. Basilikum fein hacken und ebenfalls zur Suppe geben.

Tomatenmark und Wasser zur Suppe hinzugeben und kräftig umrühren. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe nun weiter köcheln lassen, bis das Brot fertig ist.

Aus der Sahne, Muskatnuss, Salz und Pfeffer eine Soße herstellen. Die Brotscheiben mit dem veganen Käse bestreuen und die Soße darüber geben. Einen Teil der Soße zum Servieren aufbewahren. Das Brot nun im Ofen backen, bis der Käse goldbraun und zerlaufen ist.

Die Suppe nun mit dem überbackenen Brot, der übrigen Sahnesoße und dem Ruccola servieren. Tipp: Mit einer Zitronenscheibe dekorieren, die auch geschmacklich sehr gut zur Suppe passt.