Budín saludable de zanahoria y naranja, sin azúcar

Primero, yo rallé la zanahoria, la puse en un bol apto microondas con un chorrito de agua y la cociné por 3 minutos a máxima potencia. Luego, con la minipimer hice un puré. La receta original usaba puré de calabaza. Por eso hice este procedimiento rápido. Igual, me imagino que también podrías usar la zanahoria rallada simplemente, pero eso aún no lo probé.

En un bol, mezclar el huevo, el aceite, el puré de zanahoria, el edulcorante, la ralladura de naranja y el polvo de hornear. De a poco agregá la harina y la avena alternando con jugo de naranja. Integrá. Te tiene que quedar una consistencia pastosa.

Precalentar el horno al mínimo. Echar rocío vegetal en tu budinera o el molde que vayas a usar, y agregá tu preparación. Llevá al horno a unos 170 grados. Dependiendo de tu horno y tu molde, puede tardar entre 25 y 45 minutos en hacerse. Yo lo dejé 40 minutos. Estará listo cuando al introducir un palito salga seco.

Disfrutá como más te guste! Y agrégale tu toque con especias o algún otro ingrediente que te guste. ❤️😊