Lo ponemos a fuego mínimo y sin revolver dejamos que empiece a hervir. No se lo toca!

Recién ahí empezamos a batir las claras a punto nieve. Sin descuidar el almíbar cuando llegue a la temperatura de 118°, sacamos del fuego y dejamos descansar unos segundos para que bajen las burbujas.

Un tip si no tienen termómetro, para saber si el almíbar está en su punto, con un tenedor lo meten al almíbar, cuando lo sacan lo soplan y si se forma una burbuja firme ya está.

Otra forma es con una cuchara saco un poco del almíbar la meto en un vaso de agua bien fría y si cuando la saco puedo formar una bolita con el almíbar ya está. Espero que alguno le sirva!