Rửa sạch đuôi bò và sườn bỏ vào nồi thêm nước trần 5 phút, đem rửa sạch bằng nước lạnh cho hết bọt bẩn.
Sá sùng ngâm rửa sạch đầu cho hết cát.

Cho đuôi bò và sườn vào nồi sạch, thêm gia vị tần, sá sùng đã sạch, 5 quả táo đỏ. Nêm xì dầu, muối, và thêm bước xấp mặt thịt.

Bắc nồi lên bếp bắt đầu hầm. Để sôi lên mình để 15 phút đầu lửa to, sau đó để lửa nhỏ trung bình để hầm. Mình hẹn giờ hầm trong 1 tiếng bằng bếp từ.
Mình không hầm bằng nồi áp suất vì nếu hầm nồi áp suất sẽ không cạn nước mà cứ lõng bõng, đồng thời thịt không giòn mềm mà nhừ nát luôn.

Trong lúc hầm đuôi bò, mình sẽ sơ chế ngải cứu cho đỡ bị đắng. Nhặt sạch ngải cứu chỉ lấy ngọn và lá non. Đun nước sôi có vài hạt muối tinh, sau khi nước sôi to, trần ngải cứu vào đun 1 phút, mọi người đừng lo rau nhừ vì ngải cứu khá dai nên không lo.
Sau khi trần xong đổ rau ra rổ, dội qua nước lạnh, sau đó dùng tay bóp vắt chặt tay cho hết nước. Cắt 2 hoặc 3 phần rau ngải cứu đã sơ chế.

Khi hẹn giờ còn 30 phút, bỏ thêm đậu ngự vào hầm. Lưu ý đảo đều thịt cho gia vị ngấm đều. Điều chỉnh nhiệt bếp khi nước cạn quá.

Khi hẹn giờ còn 10 phút, thêm ngải cứu vào nồi hầm. Lưu ý chia thành 2 3 góc, cho nhẹ vào góc tránh rau bị tơi ra. Chỉnh nhiệt thấp đun liu riu.