Paté de Anchoas con mermelada de Arándanos
Esta receta la dedico a @Sandra_M. Pues ella me dio la idea de presentación del producto.
En el año 1883, el siciliano Giovanni Vella Scatagliota llega a Santoña como delegado comercial de una casa importadora genovesa, allí conoce a Dolores Inestrillas, la que sería su futura mujer y responsable de que se establecieran en Santoña de manera permanente.
En un principio, su empresa, al igual que el resto del sector, únicamente capturaban el pescado y lo ponían en salazón, viendo lo laborioso que era para el cliente final la limpieza del pescado les pidió a algunas mujeres del pueblo que eliminasen completamente la piel y la espina antes de ponerlo en conserva, el nuevo producto necesitaba un envase a la altura, y es entonces cuando las anchoas comienzan a ponerse en pequeñas latas rectangulares.
El comerciante empezó entonces a investigar la manera de aromatizar o suavizar el sabor de las anchoas, al principio siguió la moda italiana culinaria del momento: alcaparras para aromatizar y mantequilla para atenuar el fuerte sabor de la anchoa, sin embargo, dado el aumento de coste que este preparado suponía, decidió probar con aceite de oliva, dando lugar a las latas de anchoas tal y como las conocemos actualmente .
Paté de Anchoas con mermelada de Arándanos
Esta receta la dedico a @Sandra_M. Pues ella me dio la idea de presentación del producto.
En el año 1883, el siciliano Giovanni Vella Scatagliota llega a Santoña como delegado comercial de una casa importadora genovesa, allí conoce a Dolores Inestrillas, la que sería su futura mujer y responsable de que se establecieran en Santoña de manera permanente.
En un principio, su empresa, al igual que el resto del sector, únicamente capturaban el pescado y lo ponían en salazón, viendo lo laborioso que era para el cliente final la limpieza del pescado les pidió a algunas mujeres del pueblo que eliminasen completamente la piel y la espina antes de ponerlo en conserva, el nuevo producto necesitaba un envase a la altura, y es entonces cuando las anchoas comienzan a ponerse en pequeñas latas rectangulares.
El comerciante empezó entonces a investigar la manera de aromatizar o suavizar el sabor de las anchoas, al principio siguió la moda italiana culinaria del momento: alcaparras para aromatizar y mantequilla para atenuar el fuerte sabor de la anchoa, sin embargo, dado el aumento de coste que este preparado suponía, decidió probar con aceite de oliva, dando lugar a las latas de anchoas tal y como las conocemos actualmente .
Paso a paso
- 1
Hacer el paté es rápido y sencillo, vamos a por ello. Ponemos los huevos a cocer 10 minutos, mientras, preparamos el resto de ingredientes que vamos a emplear
- 2
Una vez cocidos los huevos los pasamos bajo el grifo de agua fría para que pierdan temperatura y una vez conseguido los pelamos y cortamos en octavos
- 3
En un vaso batidor ponemos primeramente un tercio de anchoas y sobre ellas el queso cremoso, seguimos con la mantequilla, ponemos un segundo tercio de anchoas, sobre ellas el huevo duro y de nuevo el resto de anchoas
- 4
Trituramos muy fino hasta que no queden tropezones y pasamos el paté a un recipiente que nos valga para el fin, reservamos, en una taza ponemos el resto de mantequilla
- 5
La ponemos en el microondas hasta que se funda, la retiramos y colocamos por encima del paté, (lo protegey evita la oxidación)
- 6
Dejamos que enfríe y al frigorífico, yo, dejo el paté toda la noche antes de consumir, seguimos con el segundo paso que es la mermelada, como tenía los arándanos deshidratados los puse en remojo 20 minutos aunque este paso no es necesario yo lo hice, luego los pasé a un cazo, equivalía a una taza de café con leche
- 7
Ponemos el azúcar y el zumo de limón al calor, removemos sin parar 10 minutos
- 8
Lo ponemos a una temperatura media baja, comenzará a burbujear, veremos que los arándanos se van hidratado y se hacen más grandes, preparamos el agua
- 9
Pasados los diez minutos echamos el agua y removemos de nuevo otros diez minutos veremos que va reduciendo pues el agua se va evaporado, será el momento de apartar del calor, pasamos al vaso batidor y trituramos
- 10
Lo pasamos a un recipiente con cierre hermético, conviene si no lo vamos a consumir rápido; deberemos ponerlo al baño maría para que podamos conservarlo tiempo, si lo vamos a consumir en breve lo ponemos sobre una rejilla o algo similar para que circule aire por todos sitios y se enfríe antes, luego lo pasamos al frigorífico y cuando esté frío ya podemos degustarlo
- 11
Vamos a la tercera parte y definitiva, para la presentación vamos a utilizar obleas para empanadillas, la idea me la dio una compañera @Sandra_M. si pensáis que le puede ir bien otro soporte para la receta, adelante, ponemos una sartén al calor y la intención es freírlas y así lo hacemos hasta que veamos que están doradas, es rápido
- 12
Las depositamos una vez doradas sobre papel absorbente de cocina para que suelten el exceso de aceite y las dejamos enfriar
- 13
Sólo nos resta montar las obleas con paté y sobre él la mermelada, espolvoreamos las semillas por el plato o bandeja según lo que vayamos a utilizar para su presentación
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