Paso a paso
- 1
Lo primero será elaborar el jelly, el cual será el relleno de la mousse.
Para el jelly.
Hidratar la grenetina.
Cortar las fresas a la mitad, colocar en un sartén y después de 1 minutos añadir el azúcar, y revolver hasta que las fresas hayan soltado jugo.
- 2
Cuando tengamos la mezcla parecida a una mermelada, pasarla a una licuadora y moler un poco, regresarla al sartén sin flama.
- 3
Colocar la grenetina en el microondas o a baño maría y agregarla a la mezcla de fresa. Colocar en el molde y refrigerar.
- 4
Prepara la mise en place de la mousse
- 5
Poner a derretir el chocolate a baño María o en el microondas.
- 6
Mientras el chocolate se esté derritiendo, hidratar la grenetina.
- 7
Después de derretir el chocolate, hacer un merengue suizo, y montar la crema para batir.
- 8
Incorporar el chocolate derretido a el merengue y mezclar de manera envolvente, una vez realizado este paso integrar la grenetina (atemperada en baño María microondas)
- 9
Por último añadir la crema batida a la mezcla de manera envolvente.
- 10
Colocar en manga para un mejor manejo, solo llenar una parte del molde.
- 11
Será momento de usar el jelly, cortar el jelly un poco más pequeño que la mousse, colocar y rellenar completamente el molde, dejar en el refri.
- 12
Una vez elaborado el mousse, tocará el turno a preparar el glaseado.
Preparar la mise en place
- 13
Hidratar la levadura.
- 14
Colocar en una olla la leche con el agua y esperar a que entre a punto de ebullición para después añadir el chocolate.
- 15
Comenzar a derretir el chocolate, una vez derretido añadir la grenetina, está se disolverá en la mezcla importante que no esté a muy alta temperatura.
- 16
Una vez incorporado los ingredientes, añadir el colorante de preferencia, y esperar a que la mezcla tenga una temperatura de 30°.
- 17
Para aplicar el glaseado, colocar la mousse en un rejilla o un colador como mi caso y dejar caer el glaseado.
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