Macarrons/mousse de panela/relleno de mousse/glaseado espejo

Para los macarrons*
Licuar las almendras hasta volverlas polvo y cernirlas junto con el azúcar glass

Separar las claras y batirlas con la mitad del azúcar a punto de nieve

Hacer un paté a bombe con el azúcar restante y el agua

Mezclarlo con las claras

Intercalar ambas mezclas de las claras con la harina y pintar

Pasar a una manga, hornear por 20 min a 150°C

Para el relleno de los macarrons*
Calentar a baño María el chocolate junto con la crema lyncott y reservar

Rellenar los macarrons

Para el mousse de piloncillo*
Calentar los 125 gr de crema lyncott, leche, piloncillo y canela

Batir los 200 gr de crema lyncott hasta formar picos

Agregar la grenetina previamente hidratada y derretida a baño María

Añadir las yemas previamente blanqueadas para temperar

Después de que haya enfriado un poco, añadir la crema lyncott previamente batida de forma envolvente

Pasar a un molde tratando de cubrir muy bien las paredes

Para el relleno de mousse*
Cortar las guayabas, ralllar el piloncillo y hacer una especie de mermelada a fuego, licuar.

Pasar a fuego y añadir la grenetina previamente hidratada y derretida.

Pasar a una manga y rellenar los moldes, cubrirlos con el de más mousse

Agregar la grenetina previamente hidratada y fundida en ese momento se debe pintar del color de su preferencia

Cubrir el mousse con el glaseado

Productos finales