Paso a paso
- 1
Comenzaremos con pesar los insumos, batir y aclarar yemas con azúcar e hidratar la grenetina.
- 2
Hervimos una crema inglesa saborizada con el piloncillo y la canela en raja. Para eso llevaremos a calentar la crema, la leche, el piloncillo y la canela. Una vez caliente, atemperamos las yemas y las mezclamos en el fuego.
- 3
Dejamos enfriar un poco y mezclamos de manera envolvente con la crema montada. Posteriormente y de la misma forma agregaremos la grenetina fundida.
- 4
Colocamos en moldes pequeños y redrigeramos por lo menos una hora.
- 5
Mezclamos la Pulpa de fruta con el azúcar a fuego bajo. Fundimos la grenetina previamente hidratada y dejamos enfriar para colocarlo entre la mousse de piloncillo.
- 6
Para el glaseado espejo colocamos al fuego el agua y la leche, revolvemos hasta mezclar todo muy bien. Cuando esté fuera del fuego colocamos la grenetina previamente hidratada, luego el chocolate blanco y mezclamos muy bien. También colocamos colorante y sobre una rejilla lo dejamos caer sobre la mousse sin que el glaseado se enfríe porque se puede cuagar muy rápidamente (como a mi 😔)
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