Mousse de piloncillo con jelly de guayaba y glaseado espejo

Hervimos el tecojote y la guayaba, le quitamos la piel y hervimos un momento más, licuaremos la fruta y la colaremos, hidrataremos la grenetina y se la agregamos a la fruta licuada junto con el azúcar

Hervimos, la canela, junto con el piloncillo, crema para batir y la leche, batimos las yemas con un poco de azúcar y las temperamos para después agregarlas a la olla, dejamos enfriar nuestra mezcla

Hidratamos la grenetina y batimos el resto de crema para batir, cortamos el jelly en círculos, agregamos en forma de hilo la grenetina y la crema para batir de forma envolvente a la mezcla que hay en la olla ya a temperatura ambiente, con la mezcla resultante rellenaremos nuestros moldes una cucharada de mezcla y una jelly hasta rellenar todo

Ahora haremos el glaseado, herviremos la leche, con el agua dejamos que alcance los 103°C, después dejaremos enfriar hasta 60°C después agregamos la grenetina hidratada y el chocolate blanco, dejamos enfriar y agregamos el colorante, para ponerselo a la mousse debemos dejar la mousses en refrigeración durante una hora y el glaseado debe estar a temperatura ambiente, vaciamos sobre la mousse y voilà, hemos terminado