Mousse de piloncillo, con glaseado espejo

Para la mousse se elabora un crema inglesa, se incorpora la leche y la crema, la canela en una olla, cuando empieza a calentar le ponemos el piloncillo al gusto.
Hidratar la grenetina.

Mientras tanto batir las yemas junto al azúcar hasta que tenga picos suaves.

Temperar las yemas de huevo con la salsa inglesa,(incorporar un poco de la salsa inglesa a las yemas batidas hasta que obtenga la misma temperatura). Una vez hecho eso incorporamos toda las yemas a la olla y movemos.

Poner a baño María la grenetina.
Montar picos suaves de los 400 gr de crema Lyncott.
Una vez diluida la grenetina la agregamos a la salsa inglesa, y después le agregamos la crema Lyncott.
(La salsa inglesa debe estar a una temperatura media para que al momento de integrar la crema no se corte)

Montar la mousse en los moldes, rellenar con la jelly y después tapar, llevar por una hora al congelador y después desmontar.

Hidratar la grenetina. Después diluir en baño María.
Después después licuar lo del tejocote, agregarlo nuevamente a la cazuela, con azúcar, cuando esté espeso agregar a una manga pastelera.
Esto servirá para relleno.

Para el glaseado.
Hidratar la grenetina, después diluir en baño María.
Poner en una cacerola la crema Lyncott junto con el chocolate blanco y la lechera, mover por dos minutos y agregar la grenetina, no debe quedar muy espeso, si es el caso agregar agua.

Agregar el colorante y vaciar lentamente sobre la mousse, el glaseado debe estar a una temperatura media.