Hamburguesas de arveja tipo Big Mac

Poner en remojo las arvejas deshidratadas un día antes con el agua caliente.

Colar las arvejas y con una taza común medir 500 gr de arveja en un bol aparte (cada taza de plástico contiene alrededor de 250 ml aprox. Solo si no posees balanza puedes utilizar este paso, 250 ml equivale a 250 gr)

En el bol agrega los 50 gr de pan rallado(5 cucharadas), la pizca de sal(para que se orienten más es una cucharadita del tipo de te) y el huevo. Ya puestos los ingredientes en el bol, con las manos comienza a amasar la mezcla con fuerza para hacer una especie de puré (no intentes aplastar completamente las arvejas ya que es común que queden arvejas en forma entera al aplastar, si tiene un pisa papa puedes utilizarlo. Si la mezcla esta fría costara a un más pisarlo e integrarlo).

Ya teniendo un tipo pasta moldeable (no con todas las arvejas molidas) agregar el saborizante y seguir amasando. Yo utilicé en preferencia la panceta, y dejo un gusto bastante similar al medallón de carne.

Con una tapa de dulce de leche o mermelada aceitada, colocar la mezcla y darle forma, el grosor dependerá de la cantidad de uses, en mi caso sujete un vaso y di utilizacion de un tercio de ese vaso. Una vez dado forma colocar en una bandeja a disposicion y mandarlo al congelador hasta que sea hora de su uso. Si es para consumir en el momento se recomienda 10 minutos minimos en el freezer para que se sasone la mezcla.

Para el pan: en un bol coloca la levadura, el agua tibia y el azúcar para fermentar, y aparte en otra bandeja o sobre mesada has una corona de harina y coloca la sal en el exterior (evita que caiga en el medio). Una vez fermentado por 10 minutos la levadura, colocar en el medio de la harina y agrega la miel, la leche tibia y el huevo, realiza un amasado hasta integrar todos los ingredientes.

Una vez integrado integra en 2 partes el aceite entre amasados de 5 minutos (manejo de masa como el pan de viena pero sin manteca). Y ya completamente integrado el aceite, dejar descansar la masa por alrededor de 1 hora con un estiramiento cada 30 minutos.

Pasado el leude, dividimos la masa en 18 bollos del mismo grosor y damos forma de pelota para colocarlos en una bandeja aceitada y reposar por 1 hora más hasta leudar completamente.

Para la salsa bigmac: agregamos en un táper los aderezos, el vinagre y, los Pepinos y cebollas picados(yo los consumo en picado normal, ya que picar cebolla bien chiquita es muy lloroso). Esta mezcla se conserva por un mes o más por los conservantes.

Puede que este antes cocinada por el hecho de que solamente es una milesima parte de huevo para cocer, y sobre el tamaño y el resto depende mucho de la temperatura y calidad de material. Ante cualquier duda pregunten.