Il filetto in crosta
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Giulia 🌺“Ecco la mia versione del Cotechino in crosta, tipo alla Wellington ma con quello che avevo in casa 😋Grazie per i tuoi insegnamenti 😘 #classicidinatale🎄#videoscuola #cooksnapMANIA” -
Elodia“Ciao Raffa!Ecco il mio #cooksnap dei #CLASSICIDINATALE per te!Ho optato per un filetto di maiale con speck e zucca. Inoltre ho realizzato una sfoglia di farro senza burro per il rivestimento. Grazie per la video lezione.Un abbraccio ❤️” -
Mary's_cooking“Per la seconda videoezione dei #classicidinatale ecco il mio cooksnap per te @Raffaellaskitchen ..senza la tua videolezione non mi sarei mai imbattuta in questa ricetta ..e la mia autostima cresce 😃... grazie ❤️” -
Lucia Tolfo“Prove tecniche prima di Natale! Ecco il mio Cooksnap sei te cara @RaffaellaskitchenVedremo domani se sarà proprio uno dei piatti #classicidinatale che servirò!Viva la #videoscuoladicookpad” -
Anna Vella“Questo cooksnap è per te!Grazie per tutto mi mancherai tanto!♥️” -
rosso rubinian“Ciao Raffaella, mi ha sempre incuriosito questa preparazione ma non ho mai pensato di provare fino ad oggi convinta dalla tua bella lezione.Questo è un filetto di grass fed, devo dire di non poter immaginare nulla di più buono.Il mio #cooksnap è in omaggio a te ❤#classicidinatale”
Uno dei piatti più classici e iconici del Natale di tutto il mondo (anche se le origini sono inglesi).
Il filetto alla Wellington, è uno scrigno di pasta sfoglia che racchiude un filetto di manzo, avvolto da due strati di piacere puro.
Ecco a voi la seconda portata per la vostra tavola di Natale #classicidinatale.
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Iniziamo dal filetto: lo asciughiamo bene con della carta assorbente e lo passiamo in un mix di sale e pepe. In una padella antiaderente, riscaldiamo dell'olio e una volta portato a temperatura, "sigilliamo" il filetto, rosolandolo su tutti i lati.
- 2
Così facendo, i succhi in cottura non usciranno, lasciando il filetto bello morbido.
Una volta rosolato, adagiamo il filetto su di un piatto e lasciamolo raffreddare. Se volete, per dargli una marcia in più, potete spennellarlo con della senape.
- 3
Mentre il filetto si raffredda, prepariamo la salsa douxelle.
In una padella, facciamo sciogliere il burro, e aggiungiamo lo scalogno tritato, facendolo appassire.
Nel mentre, tritiamo i funghi con un mixer o a coltello, e quando lo scalogno sarà appassito, aggiungiamoli. Sale, pepe e lasciamo cuocere per 20 minuti a fuoco medio/basso.
- 4
Passato il tempo si cottura, alziamo la fiamma e facciamo asciugare l'acqua. La salsa deve essere bella asciutta.
Una volta ottenuto un composto bello asciutto, mettiamolo in una ciotola e lasciamolo raffreddare. - 5
Quando tutti i componenti saranno pronti e freddi, possiamo procedere a formare il filetto alla Wellington.
Su di un pezzo di pellicola trasparente, adagiamo le fette di prosciutto crudo e formiamo un letto.
- 6
Spalmiamo sopra tutto il prosciutto la salsa douxelle in uno strato uniforme.
Adagiamo il filetto e avvolgiamo.
Avvolgiamo il tutto nella pellicola trasparente e lasciamo riposare 30 minuti in frigorifero.
- 7
Passato il tempo di riposo, togliamo la pellicola e "impacchettiamo" il filetto con la pasta sfoglia, togliendo le parti che avanzano. Mi raccomando non sovrapponete troppa pasta, altrimenti rimarrà uno strato spesso non uniforme da cuocere.
Procediamo con il secondo strato di sfoglia che decoreremo a nostro piacimento.
Prima di cuocere, lasciamo riposare il tutto altri 15 minuti in frigorifero.
- 8
Spennelliamo il filetto con il tuorlo dell'uovo corretto con un pochino d'acqua. È giunto il momento di cuocere il filetto: preriscaldiamo il forno a 200°, in modalità statica e inforniamo per circa 35 minuti, dipende molto dal peso del filetto. Se la superficie a un certo punto vi sembrerà che inizi a scurirsi troppo, coprite con la stagnola.
- 9
Per sapere se il vostro filetto è cotto al punto giusto, oltre che affidarvi alle tempistiche di cottura, potete anche utilizzare un termometro (la temperatura al cuore al sangue dovrà essere di 50°).
Oppure controllare con uno stecchino, se estraendolo uscirà del succo di cottura limpido, il vostro filetto sarà cotto, se uscirà del sangue, sarà ancora crudo.
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