Tamales Untados

Añade 2 dientes de Ajo y sal para cocer la carne con suficiente agua en una olla grande.

Desvena los 3 tipos de chile:
Chile Ancho (Tiene Tonos rojizos a contraluz).
Chile Mulato (Tiene tonos cafés oscuro a contraluz y piel mas gruesa)
Dato curioso: Estos dos son parecidos por que son chiles poblanos secos, la diferencia es el punto de maduración qué tienen antes de secarse.

Chile Negro o pasilla (Es negro alargado y mas delgado que los anteriores, son chiles "chilacas" secos). Te dejo fotos por que yo no los conocia bien jajjajaj.

Cuando este abiertos y sin semilla, vamos a poner al fuego un sartén grande con aceite y freímos de pocas pzas, escurrimos y reserva vamos colocando en una olla con agua caliente. Ahí también añade el trozo de canela.

De igual modo vamos a ir agregando al aceite para freír(por separado), los bolillos, las tostadas, los cacahuates, ajonjolí, semillas de calabaza, ciruela pasa, 1tablilla de chocolate de mesa y vamos añadiendo a una olla con agua caliente.

Le quitamos la semilla a los jitomate y partimos los tomates verdes, estos también los vamos a sofreír un poco hasta que suavicen, al final corta pela y parte los plátanos para freír
Todo esto solo reservalo en lo que se remojan los otros ingredientes.

Deshebra la carne de cerdo y reserva (esto te va a tomar un ratito).

Vamos a necesitar hojas de vástago está se suavizan pasándolas directamente al fuego apenas unilos segundos en todo lo largo de la hoja así logramos hojas flexibles e inquebrantables

Vamos a integrar todos los ingredientes de la masa con las manos integrando hasta obtener una consistencia suave pero untable, debe aderirse un poco pasarla en la hoja al untar.

Ahora ventando en cada hoja la masa de modo que quede una base, no transparente pero delgada.

Ahora vamos a colocar unas dos cucharadas grandes de mole, una ciruela pasa, dos almendras y un puñito de uvas pasa ahora.

Envuelve el tamal.

Vamos colocando en una vaporera con agua caliente, tapamos y damos cocción por 1 hora.