Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το μπέικιν σε ένα μπολ. Σε άλλο μπολ προσθέτουμε το σπορέλαιο, το ελαιόλαδο, το κονιάκ, τη στέβια, την κανέλα, το γαρύφαλλο, το χυμό ανακατεμένο με τη σόδα και το ξύσμα πορτοκαλιού. Ανακατεύουμε με το σύρμα. Ρίχνουμε το αλεύρι σιγά σιγά και ανακατεύουμε απαλά. Η ζύμη πρέπει να είναι λαδερή και απαλή.

Παίρνουμε λίγη ζύμη και πλάθουμε μικρά μελομακάρονα. Τα τοποθετούμε σε λαμαρίνα που έχουμε στρώσει αντικολλητικό χαρτί. Κάνουμε με ένα πιρούνι μικρές τρυπούλες πάνω στα μελομακάρονα ώστε να μπορέσουν να ποτίσουν καλύτερα αργότερα με το σιρόπι.

Ψήνουμε για 25 λεπτά περίπου στους 160 σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις. Τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά και φτιάχνουμε το σιρόπι μας.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το μέλι, το νερό, τη φλούδα πορτοκαλιού και το stick κανέλας. Αφήνουμε να πάρει βράση, ξαφρίζουμε τον αφρό που θα δημιουργηθεί στην επιφάνεια του και βράζουμε το σιρόπι μας για 5 λεπτά και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο 1 διατηρώντας το σιρόπι ζεστό.

Βουτάμε τα μελομακάρονα μας στο ζεστό σιρόπι για μισό λεπτό περίπου. Αν τα θέλουμε πιο μελωμένα τα αφήνουμε παραπάνω στο σιρόπι. Τέλος, βάζουμε τα μελομακάρονα μας σε μια πιατέλα και πασπαλίζουμε με το ψιλοκομμένο καρύδι. Εγώ χρησιμοποίησα τριμμένο αμύγδαλο χωρίς φλούδα λόγω αλλεργίας. Ότι και να επιλέξετε το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό!