Προετοιμασία γέμισης: Σε ένα μεγάλο μπολ ή λεκάνη συγκεντρώνω τα υλικά της γέμισης και τα ανακατεύουμε με ένα κουτάλι σούπας

Στρώσιμο φύλλων: Χρησιμοποιούμε πυρίμαχο σκεύος ορθογώνιο λίγο μικρότερο του φούρνου. Λιώνουμε σε ένα κατσαρολάκι το βούτυρο όσο χρειάζεται μέχρι να έχει υγρή μορφή.

Ξεκινάμε να αλείφουμε το ταψάκι με το λιωμένο βούτυρο. Ξεκινάμε με τα φύλλα στρώνουμε το πρώτο φύλλο να εφαρμόζει το μισό στον πάτο του ταψιού ενώ προεξέχει άλλο τόσο. Πιτσιλωτά με ένα πινέλο αλείφουμε με βούτυρο. Διπλώνουμε απαλά το υπόλοιπο του φύλλου μέσα στο ταψί.

Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία για άλλα δύο φύλλα. Δηλαδή 2x3 στρώσεις φύλλων στη βάση.

Στο επόμενο φύλλο αφού βουτυρώσουμε με τον ίδιο τρόπο πασπαλίζουμε και με το κουτάλι 2-3 κουταλιές από το μείγμα της γέμισης. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία στα υπόλοιπα φύλλα, ενώ έχουμε κρατήσει στην άκρη 2 ή 3 φύλλα για σκέπασμα.

Στα τελευταία φύλλα πασπαλίζουμε μόνο με βούτυρο, αφού έχουμε χρησιμοποιήσει όλη τη γέμιση στα προηγούμενα φύλλα.

Αφήνουμε λίγο να κρυώσει το βούτυρο και να σταθεί, είτε το βάζουμε 5-10 λεπτά το πυρέξ στο ψυγείο.

Με ένα κοφτερό μαχαίρι χαράζουμε μέχρι κάτω τα κομμάτια μας σε μικρούς ρόμβους. Τοποθετούμε από ένα καρφάκι γαρύφαλλο σε κάθε κομμάτι.

Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 180 βαθμούς αντιστάσεις. Ψήνουμε περίπου μισή ώρα και χαμηλώνουμε το φούρνο στους 160 για μία ώρα ακόμα μέχρι να πάρει ένα χρυσάφι χρώμα.

Εν τω μεταξύ, αφού ψήνεται ο μπακλαβάς ετοιμάζουμε το σιρόπι. Σε κατσαρολάκι ζεσταίνουμε ζάχαρη καρύδας, υποκατάστατο ζάχαρης, νερό, εκχύλισμα βανίλιας, στικ κανέλας και φλούδα λεμονιού.

Αφού πάρουν βράση χαμηλώνουμε την ένταση της εστίας και αφήνουμε κανένα τέταρτο, στο τέλος προσθέτουμε το μέλι και αφήνουμε να ενσωματωθούν τα αρώματα του σιροπιού για μερικά λεπτά.

Κρατάμε χλιαρό το σιρόπι μέχρι να ψηθεί ο μπακλαβάς. Μόλις το βγάλουμε από το φούρνο περιχύνουμε με μια μεγάλη κουτάλα τμηματικά σε όλο το ταψί.

Αφήνουμε να τραβήξει το σιρόπι περίπου ένα βράδυ για να κρυώσει και ο μπακλαβάς.

Χαράζουμε μέχρι κάτω ένα - ένα τα κομμάτια και πασπαλίζουμε με το τριμμένο φυστίκι. Απολαμβάνουμε!