Budín integral sin azúcar ⭑ banana y coco

Disponemos de todos los ingredientes. Rompemos el huevo y lo batimos sumando el aceite, el edulcorante -equivalente a 4 cucharadas de azúcar- y la banana bien pisada, en ese orden o todo junto, hasta homogeneizar.

Agregamos la mitad de la leche, mezclamos, y tamizamos la mitad de la harina con polvo de hornear más una pizca de sal para equilibrar sabores. Una vez incorporamos eso, agregamos lo que falta de leche y tamizamos el resto de la harina.

Esperamos que se enfríe, desmoldamos y a disfrutar. Podemos decorar con un glaseado o más frutos espolvoreados en la superficie, incluso con dulce de leche o pasta de avellanas. Yo lo saqué aún calentito del molde así que se me desarmó pero sólo un poco.
¡Siempre vale la pena! Espero fotos de sus versiones.