Cheesecake de limón

Precalentar horno a 170 grados

Procesar las galletas.

Volver a procesar para integrar.

Verter en tortera enmantecada. Si es desmontable es ideal. Alisar.

Llevar a horno por 10 min. Retirar y dejar enfriar.

Batir el queso con la ralladura y el azúcar.

Agregar la maicena y batir apenas hasta incorporar.

Verter la mezcla sobre la base de galletas.

Llevar a la heladera por un mínimo de 5 hs. Lo ideal sería de un día para el otro.

Para formar el curd, colocar en un bowl apto para microondas y batir con batidor manual: huevos, yemas, azúcar. Luego agregar el jugo de limón y la ralladura hasta incorporar bien todo.

Colocar la manteca en cubos en un bowl y colar la crema encima (no omitir el colado, de lo contrario queda una crema poco suave). Mezclar todo hasta que esté Bom integrado.

Para decorar, hice unas tiritas de cáscara de limón caramelizadas.

Luego de tener ambas preparaciones frías, colocar el curd sobre el cheesecake y decorar.