প্রথমে পেঁয়াজ সরু সরু করে কেটে বেরেস্তা বানিয়ে নিন।তারপর টকদই,আদা রসুন বাটা,কাঁচালঙ্কা বাটা,লঙ্কা গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো,জিরে গুঁড়ো,ধনে গুঁড়ো,বিরিয়ানি মশলা,লবণ,চিনি,বেরেস্তা আর বেরেস্তা ভাজার তেল দিয়ে মাংস ভালো করে মাখিয়ে রাখুন কমপক্ষে এক ঘণ্টা।

এরপর যে পাত্রে বিরিয়ানি বানাবেন তার তলার দিকে অল্প ঘি মাখিয়ে তেজপাতা বিছিয়ে দিন।তেজপাতার উপর মাংস ভালো করে বিছিয়ে দিন।এটা করলে মাংস তলায় লেগে যাবে না।

এবার জল গরম করে তাতে সমস্ত গোটা গরম মশলা আর স্বাদ অনুযায়ী লবণ দিয়ে ফুটতে শুরু করলে আগে থেকে পরিষ্কার করে ধুয়ে রাখা বাসমতী চাল দিন।

এক্ষেত্রে চাল ৪০-৫০% সিদ্ধ করতে হবে।চাল আধসিদ্ধ হলেই একটা ছাঁকনি দিয়ে তুলে মাংসের ওপর ছড়িয়ে দিন।অর্ধেক ভাত বিছিয়ে ভাতের লেয়ারে ২ টেবিল চামচ ঘি,অল্প ধনেপাতা আর পুদিনা পাতা কুচি,একটু বেরেস্তা আর একটু বিরিয়ানি মশলা ছড়িয়ে তারপর আবার বাকি ভাত বিছিয়ে দিন।

একদম ওপরে বাকি ঘি,ধনেপাতা,পুদিনা পাতা, অল্প বেরেস্তা, অল্প বিরিয়ানি মশলা ছড়িয়ে দিন।এই সময় অল্প দুধে ভেজানো কেশর ছড়াতে পারেন।আলু দিলে আলু গুলো লালচে করে ভেজে মাংসের ওপর দিয়ে দেবেন। পাত্রের মুখ ভালো করে বন্ধ করে দিন দমে বসানোর আগে।

গ্যাসের ওপর একটা তাওয়া বসিয়ে তার উপর বিরিয়ানির পাত্রটি বসিয়ে প্রথমে ৭-৮ মিনিট হাই ফ্লেমে রেখে তারপর আঁচ কমিয়ে ২৫ মিনিট রাখুন।তারপর গ্যাস অফ্ করে আরো ১৫ মিনিট এমনি বসিয়ে রাখার পর পরিবেশন করুন।