در ابتدا آب گرم که دست نسوزد رو داخل ظرف شیشه ای میریزیم. شکر را ریخته و با قاشق کاملا در آب حل میکنیم. خمیر مایه را اضافه کرده با چنگال مختصری هم زده که فقط با آب مخلوط شود. درب ظرف شیشه ای را میبندیم تا یکربع که خمیر مایه عمل بیاید.

نمک.روغن و خمیر مایه را در ظرف استیل بزرگتری ریخته و آرد را کم کم اضافه میکنیم و در ابتدا با قاشق سپس با دست ورز میدهیم. یک لیوان آخر را کم کم و قاشق قاشق اضافه کنید چون آب خور آرد ها متفاوت است و ممکن است ۳.۵ لیوان آرد یا بیشتر مصرف شود. برای من آرد کمتری مصرف شد.

ورز دادن با کف دست را ادامه میدهیم.
نکته۱: سعی کنید چسبندگی خمیر را با ورز دادن بگیرید تا اینکه بخواهید آرد بیشتری بریزید.
نکته۲: با خوب ورز دادن و زیاد ورز دادن خمیر، زنجیره گلوتن های آرد باز شده و پف بیشتری خواهد داشت و پنبه ای تر خواهد شد.
می توانید به مدت یک ربع ورز دهید و یا و ۱۰۰ بار خمیر را به کف ظرف بکوبید. و یا هر دو کار را انجام دهید.

کف و دیواره های ظرف را کمی با دست چرب میکنیم.خمیر را کمی در ظرف می چرخانیم تا دیواره خمیر کمی چرب شود.روی خمیر را با کیسه فریزر باز شده پوشانده و چند لایه پارچه روی آن گذاشتم و در جای گرم قرار دادم.دقت کنید سنگینی پارچه روی خمیر فشار نیاورد. فقط خمیر را گرم کند.

بعد از یکساعت و یا بیشتر خمیر عالی ما آماده است.برای انواع پیتزا و پیراشکی گوشت و اشترودل مناسب است.