Βουτυρώνουμε ένα μικρό στρογγυλό ταψάκι.

Ψιλοκόβουμε την ντομάτα και τη στραγγίζουμε να φύγουν τα πολλά ζουμιά της.

Ρίχνουμε στο ταψάκι την ντομάτα, την πιπεριά ψιλοκομμένη, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, δυόσμο, λίγη ζάχαρη, το βούτυρο και ανακατεύουμε.

Ρίχνουμε το gouda, το κεφαλοτύρι, τη φέτα, το ψιλοκομμένο ζαμπόν ή μπέικον και ανακατεύουμε.

Χτυπάμε τα αυγά με το γάλα και περιχύνουμε.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 στις αντιστάσεις για 30 με 40'.