Βάζουμε το νερό να βράσει με τους κύβους ή τον ζωμό.

Σε ένα μπολ βάζουμε τον κιμά μια πρέζα αλάτι και μια πρέζα πιπέρι λίγο άνηθο και το κρεμμύδι που έχουμε ψηλοκόψει μαζί με μισή κούπα ρύζι.

Εφόσον τα φτιάξουμε σχετικά μικρά μπαλάκια (όχι μεγάλα γιατί δεν θα βράσουν μέσα). Και μόλις ο ζωμός μας πάρει βράση βάζουμε τα μπαλάκια μας μέσα.

Τα αφήνουμε να βράσουν για περίπου 40' και στην συνεχεία βάζουμε την υπόλοιπη μισή κούπα ρυζιού με το λάδι μας.

Για το αυγολέμονο. Χτυπάμε το αυγό σε ένα μπολ με το χυμό από το λεμόνι. Στην συνεχεία προσθέτουμε με μια κουτάλα ζωμό από το φαγητό μας, απλά πρέπει να ρίχνουμε λίγο λίγο για να μην βράσει το αυγό. Γύρω στις 5-6 κουτάλες.

Βγάζουμε το φαγητό από τη φωτιά και προσθέτουμε το αυγολέμονο μας σιγά σιγά για να μην κόψει ανακατεύοντας συνεχώς.

Το ξανά βάζουμε στη φωτιά, καυτή το αφήνουν να βράσει για περίπου 5' και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι με βάση τις προτιμήσεις σας.

Σερβίρουμε με λίγο λεμόνι και λίγο φρέσκο πιπέρι από πάνω αν θέλουμε. Καλή μας όρεξη.